Il sommacco
Il sommacco proviene dalle bacche essiccate e macinate dell'arbusto Rhus coriaria, originario del Mediterraneo e del Medio Oriente. La polvere cremisi è stata usata per migliaia di anni come agente acidificante prima che i limoni fossero ampiamente disponibili.
Caratteristiche
- •Colore: dal bordeaux intenso al rosso mattone
- •Consistenza: polvere grossolana con frammenti di bacche visibili
- •Aroma: fruttato, leggermente floreale
Usi culinari
Con i kebab
L'uso persiano classico — cosparso generosamente sul koobideh e il joojeh kabab. Spesso servito accanto a fette di cipolla cruda (somagh piaz).
Nel riso
Un pizzico aggiunto al riso per colore e acidità sottile. Particolarmente buono con il riso ingioiellato (morassa polo).
Insalate
Mescolato nei condimenti o cosparso direttamente. Perfetto con fattoush e insalata shirazi.
Come spezia di finitura
Cospargere su:
- •Hummus e salse
- •Verdure grigliate
- •Piatti allo yogurt
- •Uova fritte
Consigli sulla qualità
Un buon sommacco deve essere:
- •Rosso intenso (non marroncino)
- •Leggermente umido, non completamente secco
- •Aromatico quando sfregato tra le dita
Evitare il sommacco che sembra opaco o non ha aroma — potrebbe essere vecchio o adulterato con riempitivi.
Conservazione
Conservare in contenitore ermetico al riparo dalla luce. Usare entro 6 mesi per il miglior sapore. A differenza di molte spezie, il sommacco perde potenza relativamente in fretta.