1
Lavaggio del riso
شستن برنج
La tecnica fondamentale per ottenere chicchi soffici e ben separati nei piatti di riso persiani.
Principiante
10′
Tecniche di cucina
Le basi del riso persiano
7 tecnichePadroneggia l'arte del riso persiano — dal lavaggio al tahdig
2
Ammollo del riso
خیساندن برنج
Scopri perché l'ammollo del riso è essenziale per un riso persiano perfetto con chicchi allungati che non si attaccano.
Principiante
5′3
Precuocere il riso (Abkesh)
آبکش کردن برنج
Padroneggia la tecnica di precottura che prepara il riso per una cottura a vapore e un tahdig perfetti.
Principiante
10′4
Cottura del riso al vapore (Dam)
دم کردن برنج
La fase finale del riso persiano — una cottura al vapore delicata che crea chicchi soffici e ben separati.
Intermedio
45′5
Preparare il tahdig
درست کردن تهدیگ
Padroneggia l'arte della leggendaria crosta di riso croccante — il gioiello della cucina persiana.
Intermedio
45′6
Assemblaggio del Tahchin
چیدن تهچین
Impara a stratificare e cuocere il tahchin — lo spettacolare tortino di riso persiano con crosta croccante su tutti i lati.
Intermedio
20′7
Kateh (metodo ad assorbimento)
کته
Il metodo persiano per il riso di tutti i giorni — più semplice del chelow, ma sempre con un tahdig perfetto.
Principiante
30′Le basi delle spezie persiane
5 tecnicheScopri i segreti delle spezie persiane
1
Infusione dello zafferano
دم کردن زعفران
La tecnica essenziale per liberare tutto il potenziale aromatico e colorante dello zafferano prima di aggiungerlo ai piatti.
Principiante
20′2
Tostatura delle spezie intere
بو دادن ادویه
Impara a liberare gli oli aromatici delle spezie intere attraverso la tostatura a secco.
Principiante
5′3
Macinare e conservare le spezie
آسیاب کردن و نگهداری ادویه
Padroneggia l'arte di macinare le spezie per il massimo sapore e una conservazione ottimale.
Principiante
10′4
Preparare l'advieh
درست کردن ادویه
Create autentiche miscele di spezie persiane — advieh polo per il riso e advieh khoresh per gli stufati.
Principiante
15′5
Temprare le spezie nel grasso
تفت دادن ادویه در روغن
Impara a far sbocciare le spezie nell'olio caldo o nel ghee per liberare gli aromi liposolubili nei tuoi piatti.
Intermedio
5′Le basi della carne persiana
4 tecnichePrepara la carne alla persiana — tenera e saporita
1
Intenerire la carne per gli stufati
نرم کردن گوشت برای خورشت
Scopri i metodi persiani per trasformare i tagli duri in carne che si scioglie in bocca per gli stufati.
Principiante
15′2
Marinare il kebab
مزهدار کردن کباب
Padroneggia le marinature persiane per kebab — intenerimento con yogurt, infusione di zafferano e segreti di tempistica.
Principiante
20′3
Macinare la carne per il koobideh
چرخ کردن گوشت برای کوبیده
I segreti per un koobideh macinato alla perfezione — rapporto di grasso, consistenza e mantenimento al freddo.
Intermedio
30′4
Tecniche di infilzamento
سیخ زدن کباب
Padroneggia l'arte dello spiedo — spiedi piatti vs rotondi, modellatura del koobideh e infilzamento dei pezzi.
Intermedio
15′Le basi degli stufati persiani
4 tecnicheComponi ricchi stufati persiani a strati
1
Caramellare le cipolle (Piaz Dagh)
پیاز داغ
Padroneggia l'arte persiana delle cipolle profondamente caramellate — la base aromatica di innumerevoli piatti.
Principiante
30′2
Tecnica del concentrato di pomodoro
تفت دادن رب گوجه
Impara a far sbocciare e caramellare il concentrato di pomodoro per un sapore profondo e ricco negli stufati persiani.
Principiante
10′3
Friggere le erbe aromatiche (Sabzi)
سرخ کردن سبزی
La tecnica persiana di friggere le erbe fresche fino a renderle croccanti — essenziale per il ghormeh sabzi e altri piatti.
Intermedio
25′4
Costruire gli strati del khoresh
لایهبندی خورشت
Il processo completo di stratificazione dei sapori negli stufati persiani — dalle cipolle al lento brasato finale.
Intermedio
20′Le basi del pane persiano
4 tecnichePrepara i pani piatti tradizionali persiani
1
Preparare l'impasto per il pane persiano
درست کردن خمیر نان
Padroneggia le basi dei pani persiani — un impasto semplice e versatile che costituisce la base per barbari, sangak e altro.
Principiante
30′2
Modellare il Barbari
شکل دادن نان بربری
Impara a modellare, incidere e glassare il barbari — l'amato pane piatto spesso dell'Iran con le sue caratteristiche scanalature.
Intermedio
20′3
Lavorare il lavash
کار با نان لواش
Padroneggia il pane piatto persiano sottile e flessibile — steso sottile come carta e cotto in padella o al forno.
Intermedio
25′4
Tecnica del Sangak
پختن نان سنگک
L'antica arte di cuocere il pane su ciottoli roventi — per ottenere il caratteristico sangak alveolato e morbido.
Avanzato
45′