Perche e importante
Il kateh (کته) e il modo in cui la maggior parte degli iraniani cuoce il riso nelle sere infrasettimanali. Invece dell'elaborato metodo di precottura e cottura a vapore (chelow), semplicemente cuocete il riso in acqua dosata che viene completamente assorbita.
Il risultato e un riso leggermente piu appiccicoso e sostanzioso — e si, ottenete comunque il tahdig.
Cosa vi serve
- •Pentola a fondo spesso con coperchio ermetico
- •Riso (lavato e opzionalmente ammollato)
- •Acqua
- •Sale
- •Olio o burro
- •Strofinaccio da cucina per il coperchio
Il metodo
Passaggio 1: Misurare il rapporto
La chiave del kateh e il rapporto dell'acqua:
Per riso ammollato: 1 tazza di riso : 1,25 tazze d'acqua
Per riso non ammollato: 1 tazza di riso : 1,5 tazze d'acqua
Passaggio 2: Combinare tutto
Aggiungete nella pentola:
- •Riso
- •Acqua
- •1 cucchiaino di sale per tazza di riso
- •1 cucchiaio di olio per tazza di riso
Mescolate una volta per distribuire.
Passaggio 3: Portare a ebollizione
Mettete su fuoco medio-alto. Portate a ebollizione, mescolando occasionalmente per evitare che si attacchi.
Passaggio 4: Coprire e ridurre
Una volta a ebollizione e quando la maggior parte dell'acqua superficiale e assorbita (vedrete dei piccoli buchi formarsi), riducete il fuoco al minimo.
Avvolgete il coperchio in uno strofinaccio e coprite ermeticamente.
Passaggio 5: Cottura a vapore
Cuocete per 25-30 minuti a fuoco minimo.
Non sollevate il coperchio.
Passaggio 6: Riposo e servizio
Togliete dal fuoco. Lasciate riposare coperto per 5 minuti.
Il riso sara tenero in tutto con un tahdig dorato sul fondo.
Segni di successo
- •Tutta l'acqua assorbita, nessun punto umido
- •Il riso e tenero e soffice
- •I chicchi si attaccano leggermente (e normale per il kateh)
- •Si forma un tahdig dorato sul fondo
- •Piacevole aroma di tostato
Errori comuni
| Errore | Risultato | Rimedio |
|---|---|---|
| Rapporto d'acqua sbagliato | Papposo o croccante | Misurate con precisione |
| Mescolare dopo aver coperto | Riso gommoso | Mescolate solo prima di coprire |
| Fuoco troppo alto | Fondo bruciato, sopra crudo | Usate il fuoco minimo |
| Sollevare il coperchio | Il vapore esce | Fidatevi dei tempi |
| Niente olio nell'acqua | Si attacca, niente tahdig | Aggiungete olio dall'inizio |
Kateh vs Chelow
| Aspetto | Kateh | Chelow |
|---|---|---|
| Tempo | 30 minuti | 1+ ora |
| Passaggi | Una pentola | Bollire, scolare, vapore |
| Consistenza | Leggermente appiccicoso | Soffice, chicchi separati |
| Impegno | Minimo | Piu elaborato |
| Tahdig | Si | Si |
| Ideale per | Sere infrasettimanali | Occasioni speciali |
Consigli da professionista
- •Il riso ammollato e migliore — anche solo 30 minuti aiutano
- •La pentola pesante conta — le pentole sottili bruciano facilmente
- •Consiglio per fornelli a gas — usate un diffusore per un calore uniforme
- •Versione raffinata — aggiungete acqua allo zafferano e burro al momento dell'ebollizione
- •Kateh avanzato — fa un eccellente riso fritto il giorno dopo