Miscela di spezie persiana che varia a seconda della regione e della ricetta di famiglia. Combina tipicamente spezie calde come cannella, cardamomo, cumino e petali di rosa per riso e stufati.
Caldo, aromatico, floreale con note dolci e salate
→Spezia di corteccia calda e dolce essenziale nelle miscele di advieh persiane, nei piatti di riso e negli stufati. Usata con più delicatezza rispetto alla pasticceria occidentale.
Caldo, dolce, legnoso con sottili note speziate
→Rizoma giallo dorato dal sapore terroso e leggermente amaro. Usata per colore e calore sottile nel riso, stufati e miscele di spezie persiane.
Terroso, leggermente amaro, caldo con sfumature pepate
→Semi essiccati di panace persiano dal sapore agrumato e leggermente amaro. Tradizionalmente cosparsi su fave, melagrane e piatti di legumi.
Agrumato, leggermente amaro, terroso con sfumature floreali
→Lime essiccati al sole che aggiungono un sapore acido, terroso e leggermente fermentato agli stufati persiani. Un ingrediente insostituibile nel ghormeh sabzi e in altri piatti classici.
Intensamente acido, terroso, con note di agrumi fermentati
→Petali di rosa commestibili essiccati che aggiungono aroma floreale e sapore delicato a piatti di riso, dessert e miscele di spezie persiane.
Floreale, dolce, leggermente profumato con note di miele
→Spezia acidula rosso intenso ottenuta da bacche di sommacco essiccate e macinate. Aggiunge acidità limonica ai piatti senza il liquido del succo di agrumi.
Acidulo, limonoso, leggermente fruttato con finale astringente
→La spezia più preziosa al mondo, raccolta dai fiori di croco. Essenziale nella cucina persiana per il suo colore dorato, l'aroma di miele e il sapore distintivo.
Simile al miele, leggermente amaro, terroso con note floreali
→Succo acido spremuto da uva acerba. Un tradizionale agente acidificante persiano usato in stufati, verdure ripiene e bevande.
Marcatamente acido, pulito, simile all'uva senza dolcezza
→Piccole bacche essiccate rosso rubino dall'acidità intensa. L'ingrediente distintivo del zereshk polo ed essenziale nei piatti festivi persiani.
Intensamente aspro, leggermente dolce, con note simili al mirtillo rosso
→Erba aromatica essiccata dal sapore amaro-dolce distintivo. Essenziale nel ghormeh sabzi e in molti stufati di erbe persiani.
Amaro-dolce, simile allo sciroppo d'acero, con note di fieno e sedano
→Bacche essiccate dolci e gommose dal sapore simile al miele. Popolari come spuntino e usate nei mix di frutta secca persiani e in alcuni piatti di riso.
Dolce, simile al miele, con note di fico e dattero
→Prodotto fermentato del siero di latte dal sapore acido e saporito intenso. Essenziale per il kashk-e bademjan e le salse tradizionali persiane.
Intensamente acido, piccante, saporito con profondità casearia
→Sciroppo denso agrodolce ottenuto da succo di melagrana ridotto. Aggiunge acidità complessa a stufati, insalate e marinature persiane.
Acidulo, dolce, fruttato con acidità profonda e complessa
→Pasta acidula e fruttata dai baccelli di tamarindo. Usata nella cucina del sud della Persia (Bandari) per una profondità agrodolce nei piatti di pesce e stufati.
Acido, dolce, fruttato con ricchezza simile al dattero
→Erba fresca e agrumata essenziale per i piatti di erbe persiani. Usato generosamente nel ghormeh sabzi, nell'ash e fresco con i pasti.
Vivace, agrumato, leggermente saponoso, fresco
→Erba dal sapore di anice amata nella cucina persiana. Consumata fresca con i pasti e usata in piatti a base di uova, torshi e piatti di riso speciali.
Simile all'anice, leggermente dolce, con sfumature di vaniglia e pepe
→Erba aromatica con foglie simili al trifoglio e un sapore distintivo amaro-dolce simile all'acero. Essenziale fresco nel sabzi khordan e in certi stufati.
Amaro, simile all'acero, con note di sedano e fieno
→Erba aromatica e rinfrescante usata fresca e essiccata nella cucina persiana. Essenziale nel kashk-e bademjan, ash, doogh e come digestivo.
Fresca, rinfrescante, dolce con luminosità mentolata
→Erba fresca e erbacea usata abbondantemente nella cucina persiana. Ingrediente fondamentale del ghormeh sabzi, kuku e del sabzi khordan.
Fresco, erbaceo, leggermente pepato con finale pulito
→Frutto a guscio versatile usato intero, a lamelle e macinato nei dolci persiani, nei piatti di riso e come spuntino. Si utilizzano sia la varietà dolce che quella amara.
Dolce, nocciolato, leggermente latteo con una croccantezza delicata
→Noce ricca e leggermente amara essenziale per lo stufato di fesenjān. Usata anche in ripieni, dolci e come parte dell'ajil.
Ricco, terroso, leggermente amaro con note tanniche
→Piccoli semi burrosi usati in ripieni, piatti di riso e polpette. Aggiungono ricchezza e croccantezza delicata alla cucina persiana.
Burroso, dolce, leggermente resinoso con croccantezza morbida
→La preziosa noce verde dell'Iran, usata intera, a lamelle e macinata in piatti salati e dolci. Essenziale per l'ospitalità persiana.
Burroso, leggermente dolce, terroso con sottili note resinose
→Grano spezzato precotto usato nei kuku, koofteh e alcuni piatti regionali persiani. Cereale integrale nutriente a cottura rapida.
Nocciolato, terroso, leggermente masticabile con dolcezza di grano
→Riso aromatico a chicco lungo comunemente usato fuori dall'Iran per i piatti persiani. Si allunga notevolmente durante la cottura e ha un profumo nocciolato distintivo.
Aroma nocciolato e floreale con consistenza leggera e soffice
→Varietà di riso premium dall'Iran con aroma delicato e consistenza superiore. Tarom, Hashemi e Sadri sono apprezzati per i piatti di riso persiani autentici.
Delicato, aroma sottile con chicchi morbidi e separati
→La carne tradizionale della cucina persiana, usata negli spiedini, negli stufati e nei piatti di riso. Apprezzata per il sapore ricco e la tenerezza quando preparata correttamente.
Ricco, selvatico, leggermente dolce con aroma distintivo
→Formaggio bianco in salamoia essenziale per la colazione persiana e il sabzi khordan. Varia da morbido e cremoso a compatto e friabile.
Salato, acidulo, cremoso con freschezza lattea
→Latte fermentato denso e acidulo al centro della cucina persiana. Usato in salse, bevande, marinature e servito accanto alla maggior parte dei pasti.
Acidulo, cremoso, fresco con sottile dolcezza
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