A proposito dei gelsi essiccati
I gelsi essiccati (specie Morus) sono apprezzati in Persia da millenni. Sia i gelsi bianchi che quelli neri vengono essiccati, sebbene i gelsi bianchi (toot sefid) siano più comuni nella cucina persiana per la loro dolcezza intensa.
Varietà
Gelsi bianchi (توت سفید)
- •Estremamente dolci, simili al miele
- •Colore più chiaro una volta essiccati
- •I più comuni nella cucina persiana
Gelsi neri (توت سیاه)
- •Più aspri, simili ai frutti di bosco
- •Sapore più scuro e ricco
- •Meno comunemente essiccati
Usi tradizionali
Nell'ajil
Un componente chiave del mix di frutta secca persiano, abbinato a noci, semi e altra frutta secca.
Con il tè
Mangiati insieme al tè come dolcificante naturale — un morso, poi un sorso di tè.
Come medicina
La medicina tradizionale persiana usa i gelsi essiccati per l'energia e la salute digestiva.
Valore nutrizionale
I gelsi essiccati sono notevolmente nutrienti:
- •Ricchi di ferro
- •Buona fonte di vitamina C
- •Contengono resveratrolo
- •Fonte naturale di energia
Come selezionarli
Cercare:
- •Bacche paffute, non raggrinzite
- •Aroma dolce
- •Senza zucchero aggiunto (controllare le etichette)
- •Colore da beige chiaro a dorato (varietà bianca)
Conservazione
Conservare in contenitore ermetico in luogo fresco e asciutto. Refrigerare con il caldo. Si conservano per 6-12 mesi. Congelare per una conservazione più lunga.
Consigli
- •Sciacquare prima di mangiare: Possono avere polvere
- •Controllare i gambi: Occasionalmente presenti
- •Zucchero naturale: Molto dolci, usare con parsimonia in cucina