A proposito del bulgur
Il bulgur è grano che è stato precotto, essiccato e spezzato. Questo cereale antico è stato un alimento base del Medio Oriente per migliaia di anni e compare in vari piatti persiani, in particolare nelle regioni occidentali e nord-occidentali dell'Iran.
Granulometrie
Fine (#1)
- •Ideale per legare il koofteh
- •Simile al cuscus
- •Reidratazione rapida
Medio (#2)
- •Versatile, il più comune
- •Buono per pilaf e insalate
- •Consistenza leggermente masticabile
Grosso (#3)
- •Tempo di cottura più lungo
- •Ideale per pilaf
- •Consistenza robusta
Usi persiani
Koofteh
Il bulgur fine viene mescolato all'impasto di carne per le grandi polpette, aggiungendo consistenza e aiutando a legare il composto.
Piatti regionali
- •La cucina dell'Iran occidentale usa il bulgur più frequentemente
- •I piatti curdi presentano il bulgur in modo prominente
- •Alcune varianti di ash lo includono
Insalate
Simile al tabbouleh, il bulgur compare in alcune insalate di cereali in stile persiano.
Preparazione
Metodo ad ammollo (per fine/medio)
- •Mettere il bulgur in una ciotola
- •Coprire con acqua bollente
- •Lasciare riposare 15-30 minuti
- •Sgranare con una forchetta
Metodo di cottura (per grosso)
- •Cuocere a fuoco lento in acqua (rapporto 1:2)
- •Cuocere 15-20 minuti
- •Scolare se necessario
- •Lasciare a vapore coperto
Benefici nutrizionali
- •Ricco di fibre
- •Buona fonte di proteine
- •Basso indice glicemico
- •Contiene vitamine del gruppo B
Bulgur vs grano spezzato
| Bulgur | Grano spezzato |
|---|---|
| Precotto | Crudo |
| Cottura rapida | Cottura più lunga |
| Colore più chiaro | Colore più scuro |
| Consistenza più morbida | Più masticabile |
Vengono spesso confusi ma non sono intercambiabili — la precottura del bulgur cambia significativamente le sue caratteristiche.
Conservazione
Conservare in contenitore ermetico in luogo fresco e asciutto. Si conserva per mesi. Refrigerare nei climi caldi per prevenire l'irrancidimento.