Il dragoncello
Il dragoncello (Artemisia dracunculus) — chiamato tarkhoun o tarkhun in persiano — è usato più comunemente nella cucina persiana che in molte altre tradizioni culinarie. Il suo distintivo sapore di anice è particolarmente amato consumato fresco.
Dragoncello persiano vs francese
Dragoncello persiano/russo
- •Più resistente, più facile da coltivare
- •Sapore leggermente più delicato
- •Comunemente disponibile in Iran
Dragoncello francese
- •Più delicato, aromatico
- •Non produce semi viabili
- •Preferito da alcuni cuochi
Entrambi funzionano bene nei piatti persiani.
Usi culinari
Sabzi khordan
Una delle erbe principali servite fresche con i pasti persiani. Il suo sapore distintivo fornisce contrasto con le erbe più delicate.
Torshi
Aggiunto alle miscele di verdure in conserva per la sua qualità aromatica. Viene anche preparato in conserve di solo dragoncello.
Piatti a base di uova
Eccellente nel kuku e nelle frittate, dove il suo sapore di anice complementa splendidamente le uova.
Bevande
Lo sciroppo di dragoncello mescolato con acqua crea una bevanda tradizionale rinfrescante.
Bevanda al dragoncello (Sharbat-e Tarkhoun)
Un amato rinfrescante persiano:
- •Frullare dragoncello fresco con acqua
- •Filtrare
- •Aggiungere zucchero a piacere
- •Servire con ghiaccio
- •A volte colorato di verde
Consigli
- •Usare fresco quando possibile: il dragoncello essiccato è meno aromatico
- •Aggiungere tardi: il calore diminuisce il suo sapore delicato
- •Non esagerare: il sapore forte può sopraffare
- •Si abbina con: uova, aceto, formaggi delicati
Coltivare il dragoncello
- •Cresce facilmente in giardini o vasi
- •Preferisce terreno ben drenato
- •Potare in autunno
- •Dividere ogni pochi anni
Conservazione
Avvolgere senza stringere in carta assorbente umida, refrigerare in un sacchetto di plastica. Usare entro una settimana. Si può congelare (perde un po' di consistenza) o essiccare (perde un po' di aroma).