A proposito dell'Advieh
Advieh significa semplicemente "spezie" in persiano, ma si riferisce a specifiche miscele di spezie utilizzate nella cucina persiana. A differenza delle miscele standardizzate, ogni famiglia e regione ha la propria ricetta tramandata di generazione in generazione.
Varietà comuni
Advieh per il riso (ادویه پلویی)
Miscela più leggera e floreale per i piatti polo:
- •Petali di rosa
- •Cardamomo
- •Cannella
- •Cumino
Advieh per gli stufati (ادویه خورشتی)
Miscela più corposa e calda per il khoresh:
- •Cannella
- •Curcuma
- •Pepe nero
- •Coriandolo
- •Cumino
Componenti tipici
| Spezia | Persiano | Ruolo |
|---|---|---|
| Cannella | دارچین | Dolcezza, calore |
| Cardamomo | هل | Floreale, aromatico |
| Cumino | زیره | Terrosità |
| Petali di rosa | گلبرگ رز | Note floreali |
| Curcuma | زردچوبه | Colore, terrosità |
| Pepe nero | فلفل سیاه | Piccantezza |
| Coriandolo | گشنیز | Note agrumate |
Come usarlo
- •Riso: da 1/2 a 1 cucchiaino per 2 tazze di riso
- •Stufati: 1 cucchiaino aggiunto con le cipolle
- •Carni: Strofinare prima della cottura
Preparare il proprio
Tostare leggermente le spezie intere, poi macinare fresche. Conservare in un contenitore ermetico fino a 3 mesi. Le miscele commerciali funzionano ma mancano della vivacità di quelle appena preparate.