I petali di rosa
I petali di rosa essiccati (Rosa damascena) sono parte integrante della cucina persiana da secoli. L'Iran, in particolare la città di Kashan, è rinomata per la coltivazione delle rose e la produzione di acqua di rose.
Varietà
Rosa damascena (گل محمدی)
La varietà persiana classica, intensamente profumata e ideale per l'uso culinario.
Petali di rosa rossa
Più comunemente disponibili, leggermente meno profumati ma comunque adatti alla cucina.
Usi culinari
Nell'advieh
I petali macinati sono un componente chiave dell'advieh per il riso, aggiungendo sottili note floreali ai piatti di polo.
Dessert
- •Guarnizione dello sholeh zard (budino di riso allo zafferano)
- •Copertura del faloodeh
- •Gelato persiano (bastani)
- •Pasticceria e biscotti
Bevande
Infusi in acqua calda per il tè, o aggiunti allo sharbat (bevande dolci).
Marmellata di petali di rosa
Petali interi conservati nello sciroppo di zucchero — una conserva persiana amata, consumata con il pane o mescolata nel tè.
Come usare
- •Nel riso: 1 cucchiaio di petali schiacciati per 2 tazze di riso
- •Come guarnizione: spargere interi o schiacciati sui dessert
- •Nelle miscele di spezie: macinare a polvere
Consigli sulla qualità
- •Cercare petali con profumo intenso
- •Evitare petali colorati artificialmente
- •Solo per uso alimentare — non rose decorative
- •Devono essere flessibili, non fragili
Conservazione
Tenere in contenitore ermetico al riparo dalla luce e dall'umidità. Utilizzare entro 6 mesi per una fragranza ottimale.