A proposito delle mandorle
Le mandorle (Prunus dulcis) sono coltivate in Persia da migliaia di anni. Sia intere che macinate, occupano un posto di rilievo nella cucina persiana, in particolare nei dolci e nei piatti di riso celebrativi.
Mandorle dolci e amare
Mandorle dolci (بادام شیرین)
- •Usate per il consumo e la maggior parte delle preparazioni
- •Sapore delicato e gradevole
- •Sicure da mangiare crude
Mandorle amare (بادام تلخ)
- •Usate in piccolissime quantità per aromatizzare
- •Contengono amigdalina
- •Devono essere cotte, usate con parsimonia
- •Aggiungono un sapore di mandorla distintivo
Usi culinari
Dolci persiani
- •Marzapane (toot)
- •Biscotti alle mandorle
- •Sohan (croccante allo zafferano)
- •Halva
Piatti di riso
- •Mandorle a lamelle nel morassa polo
- •Shirin polo (riso dolce)
- •Piatti di riso nuziali
Bevande
- •Latte di mandorla (shir-e badam)
- •Sharbat (bevande dolci)
Ajil
Mescolate con altra frutta secca e semi per il tradizionale piatto di snack.
Metodi di preparazione
Sbollentatura
- •Versare acqua bollente sulle mandorle
- •Lasciare in ammollo 1-2 minuti
- •Scolare e rimuovere la pelle
- •Asciugare prima dell'uso
Affettatura
Tagliare le mandorle sbollentate nel senso della lunghezza in sottili strisce per la guarnizione.
Tostatura
Tostare in padella asciutta o in forno basso per esaltare il sapore nei piatti salati.
Mandorle verdi (چاقاله بادام)
Una prelibatezza persiana — mandorle acerbe mangiate intere in primavera, incluso il guscio verde e peloso. Intinte nel sale, sono aspre e croccanti.
Conservazione
- •Luogo fresco e buio per il breve termine
- •Refrigerare per mesi
- •Congelare fino a un anno
- •Tenere lontano da odori forti
Consigli
- •Sbollentare per un aspetto bianco elegante
- •Tostare per un sapore più profondo
- •Affettare sottilmente per una guarnizione delicata