A proposito del crespino
Il crespino (Berberis vulgaris) si presenta sotto forma di piccole bacche essiccate dall'acidità intensa. L'Iran è il maggior produttore mondiale, e lo zereshk (crespino) è fondamentale nella cucina persiana — nessun matrimonio o celebrazione è completo senza lo zereshk polo.
Caratteristiche
- •Dimensione: Molto piccolo, circa 5-8 mm
- •Colore: Rosso intenso fino al bordeaux quando essiccato
- •Consistenza: Leggermente appiccicoso, gommoso
Preparazione
Pulizia
Il crespino contiene spesso piccoli gambi e impurità:
- •Stendere su un piatto
- •Selezionare per rimuovere i gambi
- •Sciacquare brevemente in acqua fredda
- •Scolare bene e asciugare
Cottura
Non aggiungere mai crudo ai piatti — saltare sempre prima:
- •Sciogliere il burro in una padella
- •Aggiungere il crespino pulito
- •Saltare 2-3 minuti fino a quando si gonfiano
- •Aggiungere zucchero per bilanciare l'acidità (1-2 cucchiai per tazza)
- •Usare immediatamente
Usi comuni
Zereshk Polo
Il classico — riso allo zafferano guarnito con crespino agrodolce, spesso servito con pollo.
Come guarnizione
Sparso sui piatti di riso, aggiungendo colore e esplosioni di sapore.
Nei ripieni
Incorporato nei ripieni di pollo o verdure.
Consigli
- •Non cuocere troppo: Bruciano facilmente e diventano amari
- •Bilanciare con lo zucchero: La loro acidità necessita di addolcimento
- •Conservare bene: Tenere in frigorifero dopo l'apertura
Conservazione
Refrigerare in contenitore ermetico fino a 6 mesi. Si può congelare per una conservazione più lunga. Controllare l'umidità prima di conservare — deve essere asciutto.