La menta
La menta (specie Mentha) è coltivata in Persia da migliaia di anni. Sia la forma fresca che quella essiccata sono essenziali nella cucina persiana, ciascuna con usi distinti.
Varietà di menta persiana
Menta verde (نعناع)
- •La più comune nella cucina persiana
- •Più dolce, meno intensa
- •Preferita per la maggior parte dei piatti
Menta piperita (نعناع فلفلی)
- •Sapore mentolato più forte
- •Usata principalmente nel tè
- •Più medicinale
Fresca vs essiccata
| Fresca | Essiccata |
|---|---|
| Sapore vivace e verde | Concentrata, più terrosa |
| Guarnizioni, bevande | Guarnizioni fritte, stufati |
| Delicata | Intensa |
Entrambe le forme sono essenziali — non sono intercambiabili.
Usi principali
Kashk-e bademjan
Menta essiccata fritta nell'olio fino a sprigionare il profumo, versata sulla crema di melanzane. La guarnizione emblematica.
Doogh
La menta fresca o essiccata aromatizza questa bevanda allo yogurt — il rinfrescante estivo amato dall'Iran.
Guarnizioni per ash
La menta essiccata fritta nell'olio aggiunge un tocco aromatico alle zuppe dense.
Con lo yogurt
Menta fresca mescolata nel mast-o-khiar (yogurt al cetriolo).
Menta fritta (نعناع داغ)
Una tecnica di guarnizione persiana comune:
- •Scaldare olio o burro
- •Aggiungere la menta essiccata
- •Friggere brevemente fino a sprigionare il profumo (10-15 secondi)
- •Versare immediatamente sui piatti
Attenzione: brucia facilmente — fare attenzione.
Usi medicinali
La medicina tradizionale persiana usa la menta per:
- •Aiuto digestivo dopo i pasti
- •Rinfrescare il corpo in estate
- •Alleviare il mal di testa
Conservazione
Fresca: steli in acqua, coperti senza stringere, in frigorifero — fino a una settimana. Essiccata: contenitore ermetico, al fresco e al buio — fino a un anno.
Consigli
- •Non cuocere troppo la menta fresca — perde luminosità
- •La menta essiccata ha bisogno di grasso per rilasciare il sapore
- •Coltivatela voi stessi — estremamente facile