I pistacchi
L'Iran produce alcuni dei pistacchi più pregiati al mondo, e occupano un posto speciale nella cultura persiana. Dagli snack quotidiani ai dolci elaborati, i pistacchi appaiono in tutta la cucina persiana come ingrediente e simbolo di ospitalità.
Varietà di pistacchi iraniani
Kerman (کرمان)
- •Forma lunga ed elegante
- •Sapore delicato e dolce
- •Varietà premium
Akbari
- •Chicchi grandi e lunghi
- •Colore verde intenso
- •Considerato il grado più pregiato
Fandoghi (فندقی)
- •Forma rotonda e piccola
- •Sapore intenso
- •Comune per la cucina
Usi culinari
Dolci e pasticceria
- •Ripieno e guarnizione di baklava
- •Macinati nei biscotti (nan-e berenji)
- •Torrone persiano (gaz)
Gelato
Il bastani sonnati (gelato tradizionale persiano) presenta pistacchi interi e macinati.
Piatti di riso
- •A lamelle come guarnizione per il polo
- •Nel riso ingioiellato (morassa polo)
- •Mescolati nei ripieni
Ajil
Un componente chiave del mix di frutta secca persiano, servito agli ospiti con il tè.
Forme usate in cucina
| Forma | Persiano | Uso |
|---|---|---|
| Intero | کامل | Snack, guarnizione |
| A lamelle | خلالی | Guarnizione per riso |
| Macinato | آسیاب شده | Pasticceria, gelato |
Consigli per l'acquisto
- •Cercare un colore verde vivace
- •I gusci devono essere naturalmente aperti
- •Evitare chicchi ingialliti o raggrinziti
- •I pistacchi iraniani meritano di essere cercati
Conservazione
- •Tenere in contenitore ermetico
- •Refrigerare per conservazione più lunga
- •Si possono congelare fino a un anno
- •Portare a temperatura ambiente prima dell'uso
Significato culturale
Offrire pistacchi agli ospiti è un segno tradizionale di ospitalità in Iran. La qualità e la quantità di noci servite riflette il rispetto per i visitatori.