A proposito del fieno greco fresco
Il fieno greco fresco (Trigonella foenum-graecum) è un'erba a foglia con piccole foglie simili al trifoglio. Il suo sapore amaro-dolce distintivo è essenziale in diversi piatti persiani, in particolare quando servito crudo come parte del sabzi khordan.
Caratteristiche
- •Foglie: Piccole, forma a trifoglio a tre parti
- •Gambi: Sottili, teneri quando giovani
- •Aroma: Profumo distintivo simile all'acero
Fresco vs essiccato
| Fresco | Essiccato |
|---|---|
| Più delicato, più vegetale | Concentrato, più amaro |
| Usato crudo o leggermente cotto | Sempre cotto |
| Disponibilità stagionale | Tutto l'anno |
| Consistenza delicata | Friabile |
Usi culinari
Sabzi Khordan
Un'erba fondamentale nel tradizionale piatto di erbe servito con i pasti persiani. Mangiata cruda con pane e formaggio.
Kuku Sabzi
Tritata in questa frittata ricca di erbe insieme a prezzemolo, coriandolo e altre verdure.
Stufati regionali
Alcune ricette regionali richiedono fieno greco fresco invece di quello essiccato, in particolare nel nord dell'Iran.
Preparazione
- •Lavare accuratamente: Può contenere sabbia
- •Rimuovere i gambi spessi: Usare solo foglie e gambi teneri
- •Tritare finemente: Per la cottura
- •Lasciare intero: Per il sabzi khordan
Coltivarlo da soli
Il fieno greco è facile da coltivare:
- •Seminare direttamente nel terreno
- •Raccogliere le foglie giovani in 3-4 settimane
- •Coltura a taglio continuo
- •Cresce in vaso sui davanzali
Dove trovare il fieno greco fresco
- •Negozi di alimentari persiani e indiani
- •Mercati contadini (a volte)
- •Facile da coltivare dai semi
Conservazione
Avvolgere in carta assorbente umida, conservare in sacchetto di plastica in frigorifero. Usare entro 4-5 giorni. Non si congela bene fresco.