A proposito del fieno greco essiccato
Le foglie essiccate di fieno greco (Trigonella foenum-graecum), chiamate shanbalileh in persiano, sono un pilastro della cucina persiana a base di erbe. Il processo di essiccazione concentra il loro sapore amaro-dolce distintivo, rendendole più potenti di quelle fresche.
Caratteristiche
- •Aspetto: Piccole foglie sbriciolate verde-marroni
- •Aroma: Forte, simile allo sciroppo d'acero, leggermente simile al curry
- •Gusto: Inizialmente amaro, poi dolce
La connessione con il ghormeh sabzi
Nessun ghormeh sabzi è completo senza il fieno greco essiccato. Fornisce la nota amara caratteristica del piatto che bilancia le altre erbe e crea complessità.
Come usarlo
Negli stufati
Aggiungere direttamente alla miscela di erbe durante la frittura. L'olio rilascia i suoi composti aromatici.
Nel riso
Cospargere nell'acqua del riso o mescolare con le erbe per il sabzi polo.
Reidratazione
Per alcuni usi, immergere brevemente in acqua calda:
- •Coprire con acqua calda per 10 minuti
- •Scolare e strizzare
- •Aggiungere al piatto
Guida alle quantità
- •Ghormeh sabzi: 2-3 cucchiai per 4 porzioni
- •Piatti di riso: 1 cucchiaio per 2 tazze di riso
- •Iniziare con poco: Il sapore è intenso, facile da esagerare
Consigli
- •Friggere bene: Deve essere cotto nell'olio per attenuare l'amaro
- •Non bruciare: Diventa acre se troppo cotto
- •Combinare con altre erbe: Raramente usato da solo
Conservazione
Conservare in contenitore ermetico in luogo fresco e buio. Si conserva per 1 anno, ma è migliore entro 6 mesi. L'aroma indica la freschezza — deve essere fortemente aromatico.