A proposito del kashk
Il kashk è un prodotto lattiero-caseario fermentato tradizionale ottenuto da yogurt o siero di latte scolato, salato ed essiccato. Ha un sapore intenso e acidulo che non ha equivalenti nella cucina occidentale — a metà strada tra formaggio stagionato, panna acida e yogurt.
Forme
Kashk liquido
- •La forma più comune oggi
- •Pronto all'uso
- •Si trova in barattoli nei negozi persiani
Kashk secco
- •Forma tradizionale
- •Palline o pezzi duri e bianchi
- •Deve essere ricostituito
Ricostituire il kashk secco
- •Spezzare in piccoli pezzi
- •Immergere in acqua calda per diverse ore
- •Frullare fino a ottenere una consistenza liscia
- •La consistenza deve essere simile a panna densa
Piatti principali
Kashk-e Bademjan
L'uso più famoso — melanzane affumicate schiacciate con cipolle fritte e menta, guarnite con volute di kashk.
Ash-e Reshteh
Versato sopra questa densa zuppa di noodle appena prima di servire, aggiungendo ricchezza e acidità.
Halim
Fatto girare sopra questo porridge di grano e carne, tradizionalmente per colazione.
Come usarlo
- •Come guarnizione: Versare a filo sui piatti finiti
- •In cottura: Mescolare negli stufati per acidità e corpo
- •Diluire se necessario: Mescolare con acqua per ottenere consistenza da filo
Consigli
- •Non bollire: Il calore elevato può causare separazione
- •Aggiungere tardi: Migliore se aggiunto a fine cottura
- •Assaggiare prima: La sapidità varia a seconda della marca
Conservazione
Il kashk liquido si conserva refrigerato per mesi. Il kashk secco si conserva indefinitamente in luogo fresco e asciutto. Una volta ricostituito, usare entro una settimana.