A proposito dei lime essiccati
Chiamati limoo amani (lime omanita) o limoo Basra in persiano, sono piccoli lime che sono stati bolliti in acqua salata e essiccati al sole fino a diventare duri e cavi. Il processo di essiccazione concentra il sapore e aggiunge note fermentate uniche.
Varietà
Lime essiccati neri
- •Colore più scuro per l'essiccazione più lunga
- •Sapore più intenso, leggermente amaro
- •Migliori per stufati robusti di carne
Lime essiccati marroni chiari
- •Sapore più leggero, più agrumato
- •Meno amari della varietà nera
- •Buoni per piatti di pesce e stufati leggeri
Come usarli
Interi
Forare con una forchetta o un coltello prima di aggiungere agli stufati. Questo permette al sapore di rilasciarsi durante la cottura. Rimuovere prima di servire o avvisare i commensali — i lime interi sono intensamente aspri.
Macinati
Macinare in polvere per:
- •Marinature per spiedini
- •Polvere di finitura per il riso
- •Aggiunta a salse e condimenti
Consigli di preparazione
- •Forare sempre i lime interi prima della cottura
- •Aggiungere presto nella cottura per un'infusione di sapore più profonda
- •Per meno intensità, rimuovere dopo 30 minuti
- •La polpa interna può essere mangiata — è acidula e deliziosa
Conservazione
Conservare in un contenitore ermetico in un luogo fresco e buio. Si conservano fino a un anno. Il lime essiccato macinato perde potenza più velocemente — macinare al bisogno.