A proposito del riso iraniano
Le varietà di riso iraniano sono considerate tra le più pregiate al mondo, con una sottigliezza e delicatezza che le distingue dagli altri risi a chicco lungo. Vengono coltivate principalmente nelle province settentrionali lungo il Mar Caspio.
Varietà principali
Tarom (طارم)
- •La varietà più popolare
- •Chicchi lunghi e sottili
- •Aroma sottile e delicato
- •Eccellente per il chelow quotidiano
Sadri (صدری)
- •Varietà premium
- •Fragranza eccezionale
- •Chicchi molto lunghi
- •Riservato per le occasioni speciali
Hashemi (هاشمی)
- •Riso di alta qualità per uso quotidiano
- •Buon aroma e consistenza
- •Leggermente più corto del Sadri
- •Buon rapporto qualità-prezzo
Domsiah (دمسیاه)
- •Riso "a coda nera"
- •Alcuni chicchi hanno punte scure
- •Aroma forte e distintivo
- •Apprezzato dagli intenditori
Champa (چمپا)
- •Chicco più corto
- •Consistenza più appiccicosa
- •Tradizionale in alcune regioni
- •Buono per il kateh
Aree di coltivazione
- •Provincia di Gilan: Clima umido, coltivazione tradizionale
- •Provincia di Mazandaran: Produzione su larga scala
- •Provincia di Golestan: Sempre più importante
Perché il riso iraniano?
- •Sapore più delicato del basmati
- •Migliore consistenza per il tahdig
- •Autenticità tradizionale
- •I chicchi restano separati senza essere secchi
Sfide per gli acquirenti fuori dall'Iran
- •Disponibilità limitata
- •Spesso costoso
- •La qualità varia
- •Alcuni prodotti etichettati erroneamente
Dove trovare il riso iraniano
- •Negozi di alimentari persiani
- •Importatori di specialità alimentari
- •Rivenditori online
- •Controllare attentamente le etichette
Conservazione
Conservare in contenitore ermetico. Il riso iraniano viene spesso venduto fresco, quindi usare entro un anno per la migliore qualità. Refrigerare nei climi caldi.
Note sulla sostituzione
Sebbene il basmati funzioni bene, quando si serve a ospiti iraniani o si preparano piatti per occasioni speciali, il riso iraniano fa una differenza notevole in autenticità e qualità.