A proposito della cannella
La vera cannella (Cinnamomum verum) proviene dallo Sri Lanka e ha un sapore delicato e complesso. Nella cucina persiana viene usata per aggiungere calore senza dolcezza, in modo molto diverso dal suo uso nei dolci occidentali.
Ceylon vs Cassia
Ceylon (vera cannella)
- •Colore più chiaro, strati sottili
- •Sapore delicato e complesso
- •Preferita nella cucina persiana
- •Più costosa
Cassia
- •Più scura, corteccia singola e spessa
- •Sapore più forte e semplice
- •Comune nei supermercati
- •Buona ma meno sfumata
Usi persiani
Nell'advieh
Un componente fondamentale delle miscele di spezie sia per il riso che per gli stufati, fornendo calore e profondità.
Piatti di riso
- •Zereshk polo — bilancia il crespino aspro
- •Piatti di riso ripieni
- •Riso dolce (shirin polo)
Piatti di carne
- •Stufati di agnello e manzo
- •Condimento per koobideh
- •Ripieno di dolmeh
Con la frutta
Si abbina magnificamente con:
- •Melagrana
- •Mela cotogna
- •Frutta secca
Come usarla
- •Stecche: Aggiungere intere al riso durante la cottura a vapore, rimuovere prima di servire
- •Macinata: da 1/4 a 1/2 cucchiaino nelle miscele di spezie
- •Tostare leggermente: Esalta l'aroma prima della macinatura
Consigli
- •Usare con moderazione — la cannella deve esaltare, non dominare
- •Macinare fresca dalle stecche per il miglior sapore
- •Combinare con il cardamomo per il classico calore persiano
Conservazione
Le stecche intere si conservano per 2-3 anni. La cannella macinata perde potenza dopo 6 mesi. Conservare lontano da calore e luce.