A proposito del riso basmati
Basmati significa "pieno di fragranza" in sanscrito, e questo riso a chicco lungo mantiene la promessa. Pur non essendo tradizionalmente iraniano, il basmati è diventato il riso di riferimento per la cucina persiana fuori dall'Iran grazie alla disponibilità e alla qualità costante.
Caratteristiche
- •Chicco: Extra-lungo, sottile
- •Aroma: Profumo nocciolato e floreale distintivo
- •Consistenza: Soffice, chicchi separati dopo la cottura
- •Espansione: I chicchi si allungano fino a 2 volte durante la cottura
Basmati vs riso iraniano
| Criterio | Basmati | Iraniano |
|---|---|---|
| Lunghezza | Molto lungo | Da lungo a medio |
| Aroma | Forte, nocciolato | Sottile, delicato |
| Consistenza | Più sodo | Più delicato |
| Disponibilità | Diffuso | Negozi specializzati |
| Prezzo | Moderato | Più alto |
Il basmati funziona eccellentemente per i piatti persiani, ma le varietà iraniane sono tradizionali.
Preparazione per la cucina persiana
Lavaggio
Passaggio fondamentale — rimuove l'amido in eccesso:
- •Sciacquare in diverse acque
- •Continuare fino a quando l'acqua è limpida
- •Di solito 5-7 risciacqui
Ammollo
Migliora la consistenza e riduce il tempo di cottura:
- •Coprire con acqua fredda
- •Salare generosamente
- •Lasciare in ammollo 2-8 ore (o tutta la notte)
- •Scolare prima della cottura
Precottura
Il primo passaggio di cottura per il metodo chelow:
- •Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata
- •Aggiungere il riso ammollato e scolato
- •Bollire 6-8 minuti fino ad al dente
- •Scolare immediatamente
Scegliere un basmati di qualità
- •Invecchiato: Cercare basmati invecchiato (1-2 anni)
- •Chicchi: Devono essere lunghi, non spezzati
- •Aroma: Annusare prima dell'acquisto se possibile
- •Origine: Le varietà indiane e pakistane sono di qualità
Conservazione
Conservare in contenitore ermetico in luogo fresco e asciutto. Si conserva per anni. Il basmati invecchiato migliora con il tempo.