Über Berberitzen
Berberitzen (Berberis vulgaris) sind winzige getrocknete Beeren mit intensiver Säure. Der Iran ist der weltgrößte Produzent, und Zereshk (Berberitzen) sind ein fester Bestandteil der persischen Küche — keine Hochzeit und kein Fest ist ohne Zereshk Polo vollständig.
Merkmale
- •Größe: Sehr klein, etwa 5–8 mm
- •Farbe: Tiefrot bis Burgunderrot im getrockneten Zustand
- •Textur: Leicht klebrig, zäh
Zubereitung
Reinigen
Berberitzen enthalten oft kleine Stiele und Verunreinigungen:
- •Auf einem Teller ausbreiten
- •Stiele herauslesen
- •Kurz mit kaltem Wasser abspülen
- •Gut abtropfen lassen und trocken tupfen
Kochen
Niemals roh zu Gerichten geben — immer zuerst anbraten:
- •Butter in einer Pfanne schmelzen
- •Gereinigte Berberitzen hinzufügen
- •2–3 Minuten anbraten, bis sie aufgequollen sind
- •Zucker zum Ausgleichen der Säure hinzufügen (1–2 Esslöffel pro Tasse)
- •Sofort verwenden
Häufige Verwendungen
Zereshk Polo
Der Klassiker — Safranreis mit süß-sauren Berberitzen, oft mit Huhn serviert.
Als Garnierung
Über Reisgerichte gestreut, für Farbe und Geschmacksexplosionen.
In Füllungen
In Hähnchen- oder Gemüsefüllungen eingemischt.
Tipps
- •Nicht zu lange kochen: Sie verbrennen leicht und werden bitter
- •Mit Zucker ausbalancieren: Ihre Säure braucht eine süßende Komponente
- •Richtig aufbewahren: Nach dem Öffnen gekühlt lagern
Aufbewahrung
Im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 6 Monate haltbar. Kann für längere Lagerung eingefroren werden. Vor der Aufbewahrung auf Feuchtigkeit prüfen — sie sollten trocken sein.