Persische Gewürzmischung, die je nach Region und Familienrezept variiert. Kombiniert typischerweise wärmende Gewürze wie Zimt, Kardamom, Kreuzkümmel und Rosenblätter für Reis- und Schmorgerichte.
Warm, aromatisch, blumig mit süßen und herzhaften Noten
→Sonnengetrocknete Limetten, die persischen Schmorgericht einen unverwechselbaren sauren, erdigen und leicht fermentierten Geschmack verleihen. Ein unersetzlicher Bestandteil von Ghormeh Sabzi und anderen klassischen Gerichten.
Intensiv sauer, erdig, muffig, mit fermentierten Zitrusnoten
→Getrocknete Samen des persischen Bärenklaus mit einem charakteristischen Zitrusaroma und leicht bitterem Geschmack. Traditionell über Saubohnen, Granatapfelkerne und Hülsenfrüchtegerichte gestreut.
Zitrusartig, leicht bitter, erdig mit blumigen Noten
→Ein goldgelbes Rhizom mit erdigem, leicht bitterem Geschmack. Wird für Farbe und subtile Wärme in persischem Reis, Schmorgerichten und Gewürzmischungen verwendet.
Erdig, leicht bitter, warm mit pfeffrigen Untertönen
→Getrocknete, essbare Rosenblätter, die persischen Reisgerichten, Desserts und Gewürzmischungen ein blumiges Aroma und ein zartes Aroma verleihen.
Blumig, süß, leicht parfümiert mit Honigtönen
→Das wertvollste Gewürz der Welt, gewonnen aus Krokusblüten. Unverzichtbar für die persische Küche wegen seiner goldenen Farbe, honigsüßen Aromas und unverwechselbaren Geschmacks.
Honigartig, leicht bitter, erdig mit blumigen Noten
→Ein würziges, tiefrotes Gewürz aus gemahlenen getrockneten Sumachbeeren. Verleiht Gerichten eine zitronenähnliche Säure ohne die Flüssigkeit von Zitronensaft.
Säuerlich, zitronig, leicht fruchtig mit zusammenziehendem Abgang
→Warmes, süßes Rindengewürz, das für persische Advieh-Mischungen, Reisgerichte und Schmorgerichte unverzichtbar ist. Subtiler eingesetzt als im westlichen Backen.
Warm, süß, holzig mit subtilen würzigen Noten
→Winzige, juwelrote getrocknete Beeren mit intensiver Säure. Das charakteristische Merkmal von Zereshk Polo und unverzichtbar in persischen Festtagsgerichten.
Intensiv sauer, leicht süß, mit cranberryähnlichen Noten
→Aromatisches getrocknetes Kraut mit unverwechselbar bitter-süßem Geschmack. Unverzichtbar in Ghormeh Sabzi und vielen persischen Kräuterschmorgerichten.
Bitter-süß, ahornsirupartig, mit Heu- und Sellerienoten
→Süße, zähe getrocknete Beeren mit honigähnlichem Geschmack. Beliebt als Snack und verwendet in persischen Nussmischungen und einigen Reisgerichten.
Süß, honigähnlich, mit Feigen- und Dattelnotenoten
→Dicker, säuerlich-süßer Sirup aus eingekochtem Granatapfelsaft. Verleiht persischen Schmorgerichten, Salaten und Marinaden eine komplexe Säure.
Säuerlich, süß, fruchtig mit tiefer, vielschichtiger Säure
→Fermentiertes Molkeprodukt mit intensiv säuerlichem, würzigem Geschmack. Unverzichtbar für Kashk-e Bademjan und traditionelle persische Dips.
Intensiv sauer, scharf, würzig mit käseartigem Tiefgang
→Würzige, fruchtige Paste aus Tamarindenfrüchten. In der südpersischen (Bandari) Küche für süß-saure Tiefe in Fischgerichten und Schmorgerichten verwendet.
Sauer, süß, fruchtig mit dattelartiger Fülle
→Saurer Saft aus unreifen Trauben gepresst. Ein traditionelles persisches Säuerungsmittel für Schmorgerichte, gefülltes Gemüse und Getränke.
Scharf sauer, klar, traubenartig ohne Süße
→Anisaromatisches Kraut, das in der persischen Küche sehr beliebt ist. Wird frisch zu Mahlzeiten gegessen und in Eiergerichten, Torshi und besonderen Reisgerichten verwendet.
Anisartig, leicht süß, mit Vanille- und Pfefferhints
→Aromatisches Kraut mit kleeblattähnlichen Blättern und einem charakteristisch bitteren, ahornartigen Geschmack. Unverzichtbar als frische Zutat in Sabzi Khordan und bestimmten Eintöpfen.
Bitter, ahornartig, mit Sellerie- und Heunoten
→Frisches, zitrisches Kraut, das für persische Kräutergerichte unverzichtbar ist. Großzügig in Ghormeh Sabzi, Ash und frisch zu Mahlzeiten verwendet.
Frisch, zitrusartig, leicht seifig, frisch
→Kühles, aromatisches Kraut, das frisch und getrocknet in der persischen Küche verwendet wird. Unverzichtbar in Kashk-e Bademjan, Ash, Doogh und als Verdauungshilfe.
Kühl, erfrischend, süß mit mentholiger Frische
→Frisches, grasiges Kraut, das in der persischen Küche reichlich verwendet wird. Eine Kernzutat in Ghormeh Sabzi, Kuku und dem unverzichtbaren Sabzi Khordan.
Frisch, grasig, leicht pfeffrig mit sauberem Abgang
→Vielseitige Nuss, die ganz, gehobelt und gemahlen in persischen Süßigkeiten, Reisgerichten und als Snack verwendet wird. Sowohl süße als auch bittere Sorten werden eingesetzt.
Süß, nussig, leicht milchig mit zartem Crunch
→Kleine, butterige Samen, die in Füllungen, Reisgerichten und Fleischbällchen verwendet werden. Verleihen der persischen Küche Reichhaltigkeit und zarten Crunch.
Butterig, süßlich, leicht harzig mit weichem Knuspern
→Irans geschätzte grüne Nuss, ganz, gehobelt und gemahlen in herzhaften Gerichten und Süßspeisen verwendet. Unverzichtbar für persische Gastfreundschaft.
Butterig, leicht süß, erdig mit subtilen harzigen Noten
→Reichhaltige, leicht bittere Nuss, die für das Fesenjān-Schmorgericht unverzichtbar ist. Auch in Füllungen, Süßigkeiten und als Teil von Ajil verwendet.
Reichhaltig, erdig, leicht bitter mit Gerbstoffnoten
→Langkörniger, aromatischer Reis, der außerhalb des Irans häufig für persische Gerichte verwendet wird. Dehnt sich beim Kochen erheblich aus und hat einen unverwechselbaren nussigen Duft.
Nussiges, blumiges Aroma mit lockerer, fluffiger Textur
→Vorgekochter gebrochener Weizen, der in persischen Kuku-, Koofteh- und einigen regionalen Gerichten verwendet wird. Schnell kochend und nahrhaftes Vollkornprodukt.
Nussig, erdig, leicht bissfest mit weiziger Süße
→Hochwertige Reissorten aus Iran mit zartem Aroma und überlegener Textur. Tarom, Hashemi und Sadri werden für authentische persische Reisgerichte geschätzt.
Zart, subtiles Aroma mit weichen, lockeren Körnern
→Dicker, würziger Kulturmilch, der im Mittelpunkt der persischen Küche steht. In Dips, Getränken, Marinaden verwendet und zu den meisten Mahlzeiten gereicht.
Würzig, cremig, kühl mit subtiler Süße
→Das traditionelle Fleisch der persischen Küche, verwendet in Kebabs, Eintöpfen und Reisgerichten. Geschätzt für seinen reichhaltigen Geschmack und die Zartheit bei richtiger Zubereitung.
Reichhaltig, leicht wild, süßlich mit charakteristischem Aroma
→Eingelegter Weißkäse, der für das persische Frühstück und Sabzi Khordan unverzichtbar ist. Reicht von weich und cremig bis fest und krümelig.
Salzig, würzig, cremig mit frischer Milchnote
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