Über Bulgur
Bulgur ist Weizen, der vorgekocht, getrocknet und gebrochen wurde. Dieses uralte Getreide ist seit Jahrtausenden eine Grundlage im Nahen Osten und taucht in verschiedenen persischen Gerichten auf, besonders in den westlichen und nordwestlichen Regionen des Irans.
Korngrößen
Fein (#1)
- •Am besten für die Bindung von Koofteh
- •Ähnlich wie Couscous
- •Schnell zu rehydrieren
Mittel (#2)
- •Vielseitig, am häufigsten verwendet
- •Gut für Pilafs und Salate
- •Leicht bissfeste Textur
Grob (#3)
- •Längste Kochzeit
- •Am besten für Pilafs
- •Kräftige Textur
Persische Verwendungen
Koofteh
Feiner Bulgur wird in die Fleischmasse für große Fleischbällchen eingemischt, verleiht Textur und hilft beim Binden der Masse.
Regionale Gerichte
- •Die westiraniische Küche verwendet Bulgur häufiger
- •Kurdische Gerichte zeigen Bulgur als prominenten Bestandteil
- •Einige Ash-Variationen enthalten ihn
Salate
Ähnlich wie bei Tabbouleh erscheint Bulgur in einigen Getreidesalaten nach persischer Art.
Zubereitung
Einweichmethode (für fein/mittel)
- •Bulgur in eine Schüssel geben
- •Mit kochendem Wasser bedecken
- •15–30 Minuten stehen lassen
- •Mit einer Gabel auflockern
Kochmethode (für grob)
- •In Wasser köcheln lassen (1:2-Verhältnis)
- •15–20 Minuten kochen
- •Falls nötig abgießen
- •Abgedeckt dämpfen lassen
Nährwerte
- •Ballaststoffreich
- •Gute Proteinquelle
- •Niedriger glykämischer Index
- •Enthält B-Vitamine
Bulgur vs. Gebrochener Weizen
| Bulgur | Gebrochener Weizen |
|---|---|
| Vorgekocht | Roh |
| Schnelles Kochen | Längeres Kochen |
| Hellere Farbe | Dunklere Farbe |
| Weichere Textur | Bissfester |
Die beiden werden oft verwechselt, sind aber nicht austauschbar — das Vorkochen verändert den Charakter von Bulgur erheblich.
Aufbewahrung
In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Hält sich monatelang. In heißem Klima im Kühlschrank lagern, um Ranzigwerden zu verhindern.