1
Reis waschen
شستن برنج
Die grundlegende Technik für luftige, einzeln körnige Reisgerichte der persischen Küche.
Anfänger
10′
Kochtechniken
Persische Reis-Grundlagen
7 TechnikenMeistern Sie die Kunst des persischen Reises — vom Waschen bis zum Tahdig
2
Reis einweichen
خیساندن برنج
Erfahren Sie, warum das Einweichen von Reis unverzichtbar für perfekten persischen Reis mit langen Körnern ist, die nicht verklumpen.
Anfänger
5′3
Reis vorkochen (Abkesh)
آبکش کردن برنج
Die Vorkoch-Technik meistern, die den Reis für perfektes Dämpfen und Tahdig vorbereitet.
Anfänger
10′4
Reis dämpfen (Dam)
دم کردن برنج
Die letzte Phase des persischen Reises — sanftes Dämpfen, das lockere, einzelne Körner erzeugt.
Mittelstufe
45′5
Tahdig zubereiten
درست کردن تهدیگ
Die Kunst der legendären knusprigen Reiskruste meistern — das Kronjuwel der persischen Küche.
Mittelstufe
45′6
Tahchin zusammenstellen
چیدن تهچین
Lernen Sie, Tahchin zu schichten und zu garen — den beeindruckenden persischen Reiskuchen mit knuspriger Kruste an allen Seiten.
Mittelstufe
20′7
Kateh (Absorptionsmethode)
کته
Die alltägliche persische Reismethode — einfacher als Chelow, aber dennoch mit perfektem Tahdig.
Anfänger
30′Persische Gewürz-Grundlagen
5 TechnikenEntdecken Sie die Geheimnisse der persischen Gewürzkunst
1
Safran ziehen lassen
دم کردن زعفران
Die unverzichtbare Technik, um das volle Aroma- und Farbpotenzial von Safran zu entfalten, bevor er zu Gerichten hinzugefügt wird.
Anfänger
20′2
Ganze Gewürze rösten
بو دادن ادویه
Lernen Sie, die aromatischen Öle in ganzen Gewürzen durch trockenes Rösten zu erwecken.
Anfänger
5′3
Gewürze mahlen und aufbewahren
آسیاب کردن و نگهداری ادویه
Beherrsche die Kunst des Gewürzmahlens für maximalen Geschmack und optimale Frischhaltung.
Anfänger
10′4
Advieh herstellen
درست کردن ادویه
Authentische persische Gewürzmischungen zubereiten — Advieh Polo für Reis und Advieh Khoresh für Schmorgerichte.
Anfänger
15′5
Gewürze in Fett anlaufen lassen
تفت دادن ادویه در روغن
Lernen Sie, Gewürze in heißem Öl oder Ghee aufzublühen, um fettlösliche Aromen in Ihre Gerichte freizusetzen.
Mittelstufe
5′Persische Fleisch-Grundlagen
4 TechnikenFleisch auf persische Art zubereiten — zart und geschmackvoll
1
Fleisch für Schmorgerichte zart machen
نرم کردن گوشت برای خورشت
Lernen Sie persische Methoden kennen, um zähes Fleisch in butterweiches Schmorgulasch zu verwandeln.
Anfänger
15′2
Kebab marinieren
مزهدار کردن کباب
Persische Kebab-Marinaden meistern — Zartmachen mit Joghurt, Safraninfusion und die Geheimnisse der richtigen Zeit.
Anfänger
20′3
Fleisch für Koobideh mahlen
چرخ کردن گوشت برای کوبیده
Die Geheimnisse des perfekt gemahlenen Koobideh — Fettverhältnis, Textur und alles kühl halten.
Mittelstufe
30′4
Spießtechniken
سیخ زدن کباب
Meistern Sie die Kunst des Aufspießens — flache vs. runde Spieße, Koobideh formen und Stücke auffädeln.
Mittelstufe
15′Persische Schmorgericht-Grundlagen
4 TechnikenBauen Sie reichhaltige, geschichtete persische Schmorgerichte
1
Zwiebeln karamellisieren (Piaz Dagh)
پیاز داغ
Beherrsche die persische Kunst der tief karamellisierten Zwiebeln — die Geschmacksgrundlage unzähliger Gerichte.
Anfänger
30′2
Tomatenmark-Technik
تفت دادن رب گوجه
Lernen Sie, Tomatenmark aufzublühen und zu karamellisieren, um tiefe, reiche Aromen in persischen Schmorgerichten zu erzielen.
Anfänger
10′3
Kräuter anbraten (Sabzi)
سرخ کردن سبزی
Die persische Technik, frische Kräuter knusprig anzubraten — unverzichtbar für Ghormeh Sabzi und andere Gerichte.
Mittelstufe
25′4
Khoresh-Schichten aufbauen
لایهبندی خورشت
Der vollständige Prozess des Schichtenaufbaus bei persischen Eintöpfen — von den Zwiebeln bis zum letzten Köcheln.
Mittelstufe
20′Persische Brot-Grundlagen
4 TechnikenBacken Sie traditionelle persische Fladenbrote
1
Persischen Brotteig herstellen
درست کردن خمیر نان
Die Grundlage persischer Brote meistern — ein einfacher, vielseitiger Teig als Basis für Barbari, Sangak und mehr.
Anfänger
30′2
Barbari formen
شکل دادن نان بربری
Lernen Sie, Barbari zu formen, einzudrücken und zu glasieren — Irans beliebtes dickes Fladenbrot mit seinen charakteristischen Rillen.
Mittelstufe
20′3
Arbeiten mit Lavash
کار با نان لواش
Meistern Sie das dünne, flexible persische Fladenbrot — hauchdünn ausrollen und auf dem Herd oder im Ofen backen.
Mittelstufe
25′4
Sangak-Technik
پختن نان سنگک
Die uralte Kunst des Brotbackens auf heißen Kieselsteinen — das Erzeugen des charakteristischen grubigen, zähen Sangak.
Fortgeschritten
45′