Warum Reis waschen?
Das Kochen von persischem Reis zielt auf Körner ab, die:
- •Luftig und leicht sind
- •Einzeln und nicht klebrig sind
- •Nach dem Kochen länglich werden
Ungewaschener Reis hat überschüssige Oberflächenstärke, die die Körner zusammenklumpen lässt. Waschen entfernt diese Stärke für perfekte Ergebnisse.
Der Waschvorgang
Schritt 1: Abmessen und Spülen
Reis in eine große Schüssel geben. Kaltes Wasser bis einige Zentimeter über den Reis auffüllen.
Den Reis sanft mit der Hand schwenken. Das Wasser wird trüb weiß — das ist die freiwerdende Stärke.
Schritt 2: Abgießen und Wiederholen
Das trübe Wasser vorsichtig abgießen, den Reis dabei in der Schüssel lassen.
Den Spülvorgang 5-7 Mal wiederholen, bis das Wasser weitgehend klar ist. Dies dauert in der Regel 5-6 Spülgänge.
Schritt 3: Der letzte Spülgang
Beim letzten Spülgang kaltes Wasser direkt über den Reis laufen lassen und dabei sanft umrühren. Gründlich abtropfen lassen.
Einweichen
Warum einweichen?
Das Einweichen erfüllt zwei Zwecke:
- •Hydratisiert das Korn: Reis nimmt Wasser auf, was die Kochzeit verkürzt
- •Ermöglicht das Längenwachstum: Körner können sich in der Länge ausdehnen, anstatt zu brechen
Die Methode
Gewaschenen Reis mit frischem kaltem Wasser bedecken. 1-2 Esslöffel Salz pro Tasse Reis hinzufügen — das würzt das Korn von innen.
Mindestens 2 Stunden einweichen. Für beste Ergebnisse 4-6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank einweichen.
Woran erkennt man, dass er fertig ist?
Richtig eingeweichter Reis:
- •Sieht leicht undurchsichtig/kreidig aus
- •Körner fühlen sich leicht weich, aber noch fest an
- •Bricht sauber, wenn man ihn biegt (nicht matschig)
Häufige Fehler
Zu wenig waschen
Problem: Klebriger, klumpiger Reis Lösung: Weiter spülen, bis das Wasser klar ist
Zu lange einweichen
Problem: Reis wird matschig und zerbricht beim Kochen Lösung: Nicht länger als 8 Stunden; bei längerem Einweichen im Kühlschrank aufbewahren
Salz weglassen
Problem: Fader Reis, der nach dem Kochen mehr Würzung braucht Lösung: Das Einweichwasser salzen — 1-2 EL pro Tasse Reis
Warmes Wasser verwenden
Problem: Reis beginnt vorzeitig zu garen Lösung: Beim Waschen und Einweichen immer kaltes Wasser verwenden
Tipps für verschiedene Reissorten
Basmati (am häufigsten)
- •Standard 5-7 Spülgänge
- •2-4 Stunden Einweichen ideal
- •Einweichwasser salzen
Gereifter Basmati
- •Braucht möglicherweise weniger Spülgänge
- •Kürzeres Einweichen (1-2 Stunden)
- •Dehnt sich dramatisch in der Länge aus
Jasmin oder andere Kurzkornsorten
- •Mehr Stärke, braucht mehr Spülgänge (7-10 Mal)
- •Kürzeres Einweichen, um Matschigkeit zu vermeiden
- •Nicht traditionell für die persische Küche, kann aber funktionieren
Vorbereitung im Voraus
Gewaschener und eingeweichter Reis kann:
- •Abgetropft und 1-2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden
- •In Portionen eingefroren werden für schnelles Kochen
- •Über Nacht im Salzwasser im Kühlschrank verbleiben