Tahchin zusammenstellen

Tahchin (ته‌چین) bedeutet „auf dem Boden angeordnet" — und genau das tun Sie. Im Gegensatz zu gewöhnlichem Tahdig, bei dem nur der Boden kross wird, erzeugt Tahchin eine goldene Kruste, die das gesamte Gericht umhüllt.

Wenn es gestürzt wird, ist es ein beeindruckender Reiskuchen: knusprige Hülle, luftiges Inneres, oft mit einer Schicht Safran-Hähnchen oder Gemüse verborgen darin.

• •Vorgekochter Reis (siehe Vorkochtechnik)
• •Joghurt (vollfett)
• •Eigelb (2 pro 2 Tassen Reis)
• •Safranwasser
• •Öl oder zerlassene Butter
• •Beschichtete oder gut eingefettete Backform
• •Optional: Füllung (Hähnchen, Lamm, Aubergine)

Schritt 1: Die Bindemischung zubereiten

In einer großen Schüssel verrühren:

• •1 Tasse Joghurt
• •2 Eigelb
• •3 Esslöffel Safranwasser
• •1 Teelöffel Salz
• •3 Esslöffel Öl

Diese Mischung bindet den Reis zu einer zusammenhängenden Schicht.

Schritt 2: Mit Reis mischen

Etwa die Hälfte des vorgekochten Reises zur Joghurtmischung geben. Vorsichtig unterheben, bis jedes Korn bedeckt ist.

Dieser goldene Reis bildet die Kruste.

Schritt 3: Die Form vorbereiten

Die Form großzügig mit Öl oder Butter einfetten. Nicht sparsam sein — das verhindert Ankleben und fördert die Krustenbildung.

Als zusätzliche Sicherheit kann der Boden mit Backpapier ausgelegt werden.

Schritt 4: Den Boden schichten

Den mit Joghurt überzogenen Reis gleichmäßig über den Boden und leicht die Seiten der Form hochziehen. Sanft aber fest andrücken, um ihn zu verdichten — etwa 2 cm dick.

Schritt 5: Die Füllung hinzufügen (Optional)

Falls eine Füllung verwendet wird, diese in einer gleichmäßigen Schicht auf der Reisbasis anordnen.

Beliebte Füllungen:

• •Safran-Hähnchen
• •Lamm mit Berberitzen
• •Aubergine und Tomate

Schritt 6: Mit einfachem Reis bedecken

Die Füllung mit dem restlichen vorgekochten Reis bedecken. Sanft andrücken. Die Oberfläche sollte relativ eben sein.

Schritt 7: Letzte Schicht hinzufügen

Optional eine dünne Schicht Joghurtmischung oben aufstreichen für extra goldene Farbe beim Stürzen.

Mit einigen Esslöffeln zerlassener Butter beträufeln.

Schritt 8: Garen

Herdmethode:

• •Mittlere Hitze für 10 Minuten (bis es zischt)
• •Niedrige Hitze für 45–50 Minuten
• •Mit tucheingewickeltem Deckel abdecken

Ofenmethode:

• •Mit Alufolie abdecken
• •175°C für 1 Stunde
• •Letzte 15 Minuten aufdecken für extra Knusprigkeit

Schritt 9: Das Stürzen

5 Minuten ruhen lassen. Eine Servierplatte darauflegen, selbstbewusst umdrehen. Falls nötig, auf den Boden klopfen.

Das Tahchin sollte sich als eine goldene Kuppel lösen.

• •Tiefes Gold überall
• •Knusprige Hülle mit befriedigendem Knacken
• •Reis innen luftig und vollständig gegart
• •Hält beim Schneiden seine Form
• •Löst sich sauber aus der Form