Über Safran
Safran (Crocus sativus) wird aus den Narben von Krokusblüten geerntet, wobei jede Blüte nur drei Fäden produziert. Es werden etwa 150.000 Blüten benötigt, um ein Kilogramm Safran herzustellen, was ihn zum teuersten Gewürz der Welt nach Gewicht macht.
Iranischer Safran
Iran produziert über 90 % des weltweiten Safrans, wobei die feinsten Sorten aus der Provinz Khorasan stammen. Iranischer Safran wird für seine tiefrote Farbe und sein intensives Aroma geschätzt.
Qualitätsstufen
- •Sargol: Reine rote Narberspitzen, höchste Qualität
- •Pushal: Rote Narben mit etwas gelbem Griffel
- •Bund: Vollständige Fäden mit angehängtem Griffel
Verwendung
Aufblühen lassen
Safran immer vor der Verwendung aufblühen lassen:
- •Fäden mit einer Prise Zucker in einem Mörser mahlen
- •2–3 Esslöffel heißes (nicht kochendes) Wasser hinzufügen
- •15–30 Minuten ziehen lassen
- •Flüssigkeit und Fäden im Gericht verwenden
Aufbewahrung
In einem luftdichten Behälter vor Licht schützen. Richtig aufbewahrter Safran behält seine Qualität 2–3 Jahre.
Tipps
- •Wenig genügt viel — 10–15 Fäden pro Portion
- •Niemals direkt in heißes Öl geben — er verbrennt
- •Je tiefer das Rot, desto höher die Qualität