Über Frischen Bockshornklee
Frischer Bockshornklee (Trigonella foenum-graecum) ist ein Blattgewürzkraut mit kleinen, kleeblattähnlichen Blättern. Sein charakteristischer bitter-süßer Geschmack ist für mehrere persische Gerichte unverzichtbar, besonders wenn er roh als Teil von Sabzi Khordan gereicht wird.
Merkmale
- •Blätter: Klein, dreiteilige Kleeblattform
- •Stängel: Dünn, zart wenn jung
- •Aroma: Charakteristischer ahornartiger Duft
Frisch vs. Getrocknet
| Frisch | Getrocknet |
|---|---|
| Milder, stärker pflanzlich | Konzentriert, bitterer |
| Roh oder leicht gegart verwendet | Immer gegart |
| Saisonale Verfügbarkeit | Ganzjährig |
| Zarte Textur | Krümelig |
Kulinarische Verwendung
Sabzi Khordan (سبزی خوردن)
Ein wichtiges Kraut auf dem traditionellen Kräuterteller, der zu persischen Mahlzeiten gereicht wird. Roh mit Brot und Käse gegessen.
Kuku Sabzi
Fein gehackt in diese krautreiche Frittata, zusammen mit Petersilie, Koriander und anderen Kräutern.
Regionale Eintöpfe
Einige regionale Rezepte verlangen frischen statt getrockneten Bockshornklee, besonders im Norden Irans.
Zubereitung
- •Gründlich waschen: Kann sandig sein
- •Dicke Stängel entfernen: Nur Blätter und zarte Stängel verwenden
- •Fein hacken: Zum Kochen
- •Ganz lassen: Für Sabzi Khordan
Selbst Anbauen
Bockshornklee ist einfach anzubauen:
- •Samen direkt in die Erde säen
- •Junge Blätter nach 3–4 Wochen ernten
- •Schnitt-und-wächst-nach-Pflanze
- •Gedeiht in Töpfen auf Fensterbänken
Frischen Bockshornklee Finden
- •Persische und indische Lebensmittelgeschäfte
- •Wochenmärkte (manchmal)
- •Einfach aus Samen anzubauen
Aufbewahrung
In ein feuchtes Küchentuch einwickeln, in einem Plastikbeutel im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb von 4–5 Tagen verbrauchen. Frisch lässt er sich nicht gut einfrieren.