Über Zimt
Echter Zimt (Cinnamomum verum) stammt aus Sri Lanka und hat einen delikaten, vielschichtigen Geschmack. In der persischen Küche wird er verwendet, um Wärme ohne übermäßige Süße zu verleihen — ganz anders als in westlichen Desserts.
Ceylon vs. Cassia
Ceylon (Echter Zimt)
- •Hellere Farbe, dünne Schichten
- •Delikater, komplexer Geschmack
- •Bevorzugt in der persischen Küche
- •Teurer
Cassia
- •Dunkler, einzelne dicke Rinde
- •Stärkerer, einfacherer Geschmack
- •In Supermärkten üblich
- •Gut, aber weniger nuanciert
Persische Verwendungen
In Advieh
Ein grundlegender Bestandteil sowohl von Reis- als auch von Schmorgerichtsgewürzmischungen, der Wärme und Tiefe verleiht.
Reisgerichte
- •Zereshk Polo — balanciert die sauren Berberitzen
- •Gefüllte Reisgerichte
- •Süßer Reis (Shirin Polo)
Fleischgerichte
- •Lamm- und Rindfleischschmorgerichte
- •Koobideh-Würzung
- •Dolmeh-Füllung
Mit Früchten
Harmoniert wunderbar mit:
- •Granatapfel
- •Quitte
- •Trockenfrüchten
Verwendung
- •Stangen: Ganz zum Reis beim Dämpfen hinzufügen, vor dem Servieren entfernen
- •Gemahlen: ¼ bis ½ Teelöffel in Gewürzmischungen
- •Leicht rösten: Bringt das Aroma vor dem Mahlen hervor
Tipps
- •Maßvoll einsetzen — Zimt soll ergänzen, nicht dominieren
- •Frisch von Stangen mahlen für bestes Aroma
- •Mit Kardamom kombinieren für klassische persische Wärme
Aufbewahrung
Ganze Stangen halten sich 2–3 Jahre. Gemahlener Zimt verliert nach 6 Monaten an Intensität. Abseits von Hitze und Licht aufbewahren.