Über Getrocknete Bockshornkleeblätter
Getrocknete Bockshornkleeblätter (Trigonella foenum-graecum), auf Persisch Shanbalileh genannt, sind ein Eckpfeiler der persischen Kräuterküche. Der Trocknungsprozess konzentriert ihren unverwechselbaren bitter-süßen Geschmack und macht sie kräftiger als frische Blätter.
Merkmale
- •Aussehen: Kleine, zerkrümelte grün-braune Blätter
- •Aroma: Kräftig, ahornsirupartig, leicht curryartig
- •Geschmack: Zunächst bitter, dann süß
Die Ghormeh-Sabzi-Verbindung
Kein Ghormeh Sabzi ist ohne getrockneten Bockshornklee vollständig. Er liefert die charakteristische Bitternote des Gerichts, die die anderen Kräuter ausbalanciert und Komplexität erzeugt.
Verwendung
In Schmorgericht
Direkt zur Kräutermischung beim Anbraten hinzufügen. Das Öl setzt die aromatischen Verbindungen frei.
Im Reis
In das Reiswasser einstreuen oder mit Kräutern für Sabzi Polo mischen.
Rehydrieren
Für einige Anwendungen kurz in warmem Wasser einweichen:
- •Mit warmem Wasser bedecken, 10 Minuten einwirken lassen
- •Abgießen und trocken ausdrücken
- •Zum Gericht hinzufügen
Mengenangaben
- •Ghormeh Sabzi: 2–3 Esslöffel für 4 Portionen
- •Reisgerichte: 1 Esslöffel pro 2 Tassen Reis
- •Klein anfangen: Der Geschmack ist intensiv, leicht zu überdosieren
Tipps
- •Gut anbraten: Muss in Öl gegart werden, um die Bitterkeit zu mildern
- •Nicht verbrennen: Wird scharf, wenn zu lang gegart
- •Mit anderen Kräutern kombinieren: Selten alleine verwendet
Aufbewahrung
In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren. Hält 1 Jahr, am besten innerhalb von 6 Monaten verwenden. Das Aroma zeigt die Frische an — es sollte stark aromatisch duften.