Über Granatapfelmelasse
Granatapfelmelasse (Rob-e Anar) wird hergestellt, indem Granatapfelsaft langsam eingekocht wird, bis er dick und sirupartig ist. Das Ergebnis ist ein intensiv aromatisches Würzmittel, das sowohl süß als auch sauer ist — unverzichtbar für die persische Küche.
Eigenschaften
- •Konsistenz: Dick, sirupartig
- •Farbe: Tiefes Burgunderrot bis fast schwarz
- •Geschmack: Komplexe süß-saure Balance
Die Fesenjān-Verbindung
Fesenjān, das berühmte Walnuss- und Granatapfelschmorgericht, ist auf Granatapfelmelasse für seinen unverwechselbaren Charakter angewiesen. Die Melasse sorgt sowohl für die Farbe als auch für das entscheidende Gleichgewicht zwischen Süße und Säure.
Kulinarische Verwendung
In Schmorgerichten (خورشت)
- •Fesenjān (unverzichtbar)
- •Zu Khoresh für Frische hinzufügen
Marinaden
Perfekt für:
- •Lamm und Rind
- •Hühnchen
- •Gegrilltes Gemüse
Salate
- •Über Salad Shirazi träufeln
- •In Vinaigrettes einrühren
- •Getreide-Salate anmachen
Als Würzmittel
- •Über Hummus träufeln
- •Glasur für geröstetes Gemüse
- •Abschlusssauce für Reis
Kauftipps
Achten Sie auf:
- •Rein: Nur Granatapfelsaft, kein zugesetzter Zucker
- •Dick: Sollte einen Löffel überziehen
- •Ausgewogen: Nicht zu süß, nicht zu sauer
Selbst Herstellen
- •Mit 1 Liter reinem Granatapfelsaft beginnen
- •100 g Zucker und 2 Esslöffel Zitronensaft hinzufügen
- •Ohne Deckel auf 250 ml einkochen
- •Sollte die Rückseite eines Löffels überziehen
Aufbewahrung
Nach dem Öffnen kühlen. Hält 6+ Monate. Wenn es kristallisiert, vorsichtig erwärmen, um es wieder flüssig zu machen.