Über Estragon
Estragon (Artemisia dracunculus) — auf Persisch Tarkhoun oder Tarkhun genannt — wird in der persischen Küche häufiger verwendet als in vielen anderen Kochtraditionen. Sein unverwechselbarer Anisgeschmack wird besonders frisch gegessen sehr geschätzt.
Persischer vs. Französischer Estragon
Persischer/Russischer Estragon
- •Robuster, einfacher anzubauen
- •Etwas milderer Geschmack
- •In Iran weit verbreitet
Französischer Estragon
- •Zarter, aromatischer
- •Produziert keine keimfähigen Samen
- •Von manchen Köchen bevorzugt
Beide eignen sich gut für persische Gerichte.
Kulinarische Verwendung
Sabzi Khordan
Eines der wichtigsten frischen Kräuter, die zu persischen Mahlzeiten gereicht werden. Sein unverwechselbarer Geschmack setzt einen schönen Kontrast zu milderen Kräutern.
Torshi
Eingelegten Gemüsemischungen für seine aromatische Qualität hinzugefügt. Auch als reines Estragon-Konservierungsprodukt hergestellt.
Eiergerichte
Hervorragend in Kuku und Omeletts, wo der Anisgeschmack wunderbar zu Eiern passt.
Getränke
Estragonsirup mit Wasser gemischt ergibt ein erfrischendes traditionelles Getränk.
Estragongetränk (Sharbat-e Tarkhoun)
Eine beliebte persische Erfrischung:
- •Frischen Estragon mit Wasser mixen
- •Abseihen
- •Zucker nach Geschmack hinzufügen
- •Über Eis servieren
- •Manchmal grün gefärbt
Tipps
- •Frisch verwenden wenn möglich: Getrockneter Estragon ist weniger aromatisch
- •Spät hinzufügen: Hitze mindert seinen zarten Geschmack
- •Nicht übertreiben: Der starke Geschmack kann überdecken
- •Passt zu: Eiern, Essig, milden Käsesorten
Estragon Anbauen
- •Wächst problemlos in Gärten oder Töpfen
- •Bevorzugt gut durchlässigen Boden
- •Im Herbst zurückschneiden
- •Alle paar Jahre teilen
Aufbewahrung
Locker in ein feuchtes Küchentuch einwickeln, im Plastikbeutel im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb einer Woche verwenden. Kann eingefroren werden (verliert etwas Textur) oder getrocknet werden (verliert etwas Aroma).