Über Tamarinde
Tamarinde (Tamarindus indica) stammt aus den Hülsen eines tropischen Baumes. Das klebrige, säuerlich-süße Fruchtfleisch wird zu Paste für das Kochen verarbeitet. Obwohl nicht überall in Iran traditionell, ist sie für die Küche der südlichen Küstenregionen unverzichtbar.
Südpersische Küche
Die Bandari-Küche (Hafenküche) Südiran — insbesondere rund um Bushehr und Bandar Abbas — verwendet Tamarinde ausgiebig. Der Einfluss des Persischen Golfs bringt diese tropische Zutat in die lokale Küche.
Formen
Tamarindenpaste
- •Konzentriert, gebrauchsfertig
- •In Gläsern erhältlich
- •Am praktischsten
Tamarindenblock
- •Gepresstes Fruchtfleisch mit Kernen
- •Muss eingeweicht und abgeseiht werden
- •Authentischerer Geschmack
Tamarindenblock Zubereiten
- •Benötigte Menge abbrechen
- •Mit warmem Wasser bedecken (Verhältnis 1:2)
- •20–30 Minuten einweichen
- •Zerdrücken und Kerne/Fasern abseihen
- •Die abgesiehte Flüssigkeit verwenden
Kulinarische Verwendung
Ghalieh Mahi
Das typische südliche Fischgericht setzt auf Tamarinde für seine charakteristische süß-saure Sauce.
Fischgerichte
Die Säure der Tamarinde harmoniert wunderbar mit Meeresfrüchten, nimmt die Schwere und verleiht gleichzeitig Tiefe.
Marinaden
Macht Fleisch zart und verleiht dabei komplexen Geschmack.
Tipps
- •Klein anfangen: Sehr konzentrierter Geschmack
- •Mit Süße ausbalancieren: Oft wird Zucker benötigt
- •Zuerst auflösen: Mit Wasser mischen, bevor es zu Gerichten hinzugefügt wird
Aufbewahrung
Paste hält sich gekühlt monatelang. Tamarindenblock lagert unbegrenzt an einem kühlen, trockenen Ort. Einmal zubereitet, die abgesiehte Flüssigkeit innerhalb einer Woche verwenden.