Über Kashk
Kashk ist ein traditionelles fermentiertes Milchprodukt aus abgetropftem Joghurt oder Molke, das gesalzen und getrocknet wird. Es hat einen intensiven, würzigen Geschmack, der in der westlichen Küche seinesgleichen sucht — irgendwo zwischen gereiftem Käse, saurer Sahne und Joghurt.
Formen
Flüssiger Kashk
- •Heutzutage die gebräuchlichste Form
- •Sofort verwendbar
- •In Gläsern in persischen Geschäften erhältlich
Getrockneter Kashk
- •Traditionelle Form
- •Harte, weiße Kugeln oder Stücke
- •Muss aufgelöst werden
Getrockneten Kashk Auflösen
- •In kleine Stücke brechen
- •Mehrere Stunden in warmem Wasser einweichen
- •Glatt mixen
- •Konsistenz sollte wie dicke Sahne sein
Charakteristische Gerichte
Kashk-e Bademjan
Die bekannteste Verwendung — rauchige Aubergine mit gebratenen Zwiebeln und Minze gestampft, mit Kashk-Spiralen garniert.
Ash-e Reshteh
Kurz vor dem Servieren über diese dicke Nudelsuppe geträufelt, verleiht Kashk Reichhaltigkeit und Würze.
Halim
Über diesen Weizen-Fleisch-Brei geswirlt, traditionell zum Frühstück gereicht.
Verwendung
- •Als Garnitur: Über fertige Gerichte träufeln
- •Beim Kochen: In Eintöpfe einrühren für Würze und Körper
- •Bei Bedarf verdünnen: Mit Wasser für eine flüssigere Konsistenz mischen
Tipps
- •Nicht kochen: Hohe Hitze kann zur Trennung führen
- •Spät hinzufügen: Am besten am Ende des Kochvorgangs zugeben
- •Erst kosten: Salzgehalt variiert je nach Marke
Aufbewahrung
Flüssiger Kashk hält sich im Kühlschrank monatelang. Getrockneter Kashk ist an einem kühlen, trockenen Ort unbegrenzt haltbar. Nach dem Auflösen innerhalb einer Woche verbrauchen.