Über Advieh
Advieh bedeutet auf Persisch schlicht „Gewürze", bezeichnet aber spezifische Gewürzmischungen, die in der persischen Küche verwendet werden. Anders als standardisierte Mischungen hat jede Familie und Region ihr eigenes Rezept, das von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Häufige Varianten
Reis-Advieh (ادویه پلویی)
Leichtere, blumigere Mischung für Polo-Gerichte:
- •Rosenblätter
- •Kardamom
- •Zimt
- •Kreuzkümmel
Schmorgericht-Advieh (ادویه خورشتی)
Kräftigere, wärmendere Mischung für Khoresh:
- •Zimt
- •Kurkuma
- •Schwarzer Pfeffer
- •Koriander
- •Kreuzkümmel
Typische Bestandteile
| Gewürz | Persisch | Rolle |
|---|---|---|
| Zimt | دارچین | Süße, Wärme |
| Kardamom | هل | Blumig, aromatisch |
| Kreuzkümmel | زیره | Erdigkeit |
| Rosenblätter | گلبرگ رز | Blumige Noten |
| Kurkuma | زردچوبه | Farbe, Erdigkeit |
| Schwarzer Pfeffer | فلفل سیاه | Schärfe |
| Koriander | گشنیز | Zitrusnoten |
Verwendung
- •Reis: ½ bis 1 Teelöffel auf 2 Tassen Reis
- •Schmorgerichte: 1 Teelöffel zusammen mit den Zwiebeln
- •Fleisch: Vor dem Kochen einreiben
Selbst herstellen
Ganze Gewürze leicht rösten, dann frisch mahlen. In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Monate aufbewahren. Fertigmischungen funktionieren, besitzen jedoch nicht die Frische von selbst gemachten.