Über Persischen Käse
Panir (پنیر) bedeutet im Persischen schlicht „Käse", bezeichnet aber in der Regel eingelegte Weißkäse ähnlich wie Feta. Er ist ein unverzichtbarer Bestandteil des persischen Frühstücks und der Sabzi-Khordan-Tradition.
Sorten Persischen Käses
Panir-e Tabriz
- •Aus der Region Tabriz
- •Feste, krümelige Textur
- •Intensiver, würziger Geschmack
- •In Lake gereift
Panir-e Liqvan
- •Premiumsorte aus dem Dorf Liqvan
- •Aus Schafsmilch hergestellt
- •Starker, komplexer Geschmack
- •Sehr hoch geschätzt
Frischer Panir
- •Weich, mild
- •Aus Kuhmilch hergestellt
- •Ähnlich wie frischer Mozzarella
- •Weniger verbreitet
Die Persische Frühstückstradition
Ein traditionelles persisches Frühstück umfasst:
- •Frisches Brot (Barbari, Sangak, Lavash)
- •Panir
- •Frische Kräuter
- •Walnüsse
- •Tee
Die Kombination aus warmem Brot, salzigem Käse und frischen Kräutern ist in ganz Iran beliebt und geliebt.
Sabzi Khordan
Panir ist ein wesentlicher Bestandteil von Sabzi Khordan — dem Kräuterteller, der zu persischen Mahlzeiten gereicht wird:
- •Käse in Würfeln oder Scheiben
- •Frische Kräuter (Basilikum, Estragon, Minze)
- •Radieschen, Frühlingszwiebeln
- •In Brot gewickelt gegessen
Kochen mit Panir
In Kuku
In Kräuterfrittatas zerbröckelt für Reichhaltigkeit und Salzigkeit.
Gefüllte Teigtaschen
Mit Kräutern für Börek und andere gefüllte Brote gemischt.
Salate
In Würfel geschnitten in Salad Shirazi oder anderen Gemüsesalaten.
Kauftipps
- •Persische Geschäfte: Nach Tabriz- oder Liqvan-Sorten suchen
- •Griechischer/bulgarischer Feta: Gute Alternativen
- •Lake prüfen: Sollte klar sein, nicht trüb
- •Wenn möglich kosten: Salzgehalt variiert
Salzigkeit Reduzieren
Wenn Panir zu salzig ist:
- •30 Minuten in kaltem Wasser einweichen
- •Wasser wechseln und bei Bedarf wiederholen
- •Oder kurz in Milch einweichen
Aufbewahrung
- •In Lake im Kühlschrank aufbewahren
- •Hält sich mehrere Wochen
- •Wenn die Lake verdunstet, neue herstellen: 1 EL Salz pro Tasse Wasser
- •Nach dem Herausnehmen aus der Lake innerhalb weniger Tage verbrauchen