Über Minze
Minze (Mentha-Arten) wird in Persien seit Jahrtausenden angebaut. Sowohl frische als auch getrocknete Formen sind für die persische Küche unverzichtbar, jeweils mit ihren eigenen charakteristischen Verwendungen.
Persische Minzesorten
Grüne Minze (نعناع)
- •Am häufigsten in der persischen Küche
- •Süßer, weniger intensiv
- •Bevorzugt für die meisten Gerichte
Pfefferminze (نعناع فلفلی)
- •Stärkerer Mentholgeschmack
- •Hauptsächlich für Tee verwendet
- •Stärker arzneilich
Frisch vs. Getrocknet
| Frisch | Getrocknet |
|---|---|
| Heller, grüner Geschmack | Konzentriert, erdiger |
| Garnituren, Getränke | Gebratene Toppings, Eintöpfe |
| Zart | Intensiv |
Beide Formen sind unverzichtbar — sie sind nicht austauschbar.
Wichtige Verwendungen
Kashk-e Bademjan
Getrocknete Minze in Öl gebraten, bis sie duftet, dann über den Auberginendip geträufelt. Die charakteristische Garnitur des Gerichts.
Doogh
Frische oder getrocknete Minze aromatisiert dieses Joghurtgetränk — Irans beliebte Sommererfrischung.
Ash-Toppings
In Öl gebratene getrocknete Minze verleiht dicken Suppen einen aromatischen Abschluss.
Mit Joghurt
Frische Minze in Mast-o-Khiar (Gurken-Joghurt) eingerührt.
Gebratene Minze (نعناع داغ)
Eine verbreitete persische Garniertechnik:
- •Öl oder Butter erhitzen
- •Getrocknete Minze hinzufügen
- •Kurz anbraten bis sie duftet (10–15 Sekunden)
- •Sofort über die Gerichte träufeln
Achtung: Verbrennt leicht — aufmerksam beobachten.
Medizinische Verwendung
Die traditionelle persische Medizin nutzt Minze für:
- •Verdauungshilfe nach den Mahlzeiten
- •Abkühlung des Körpers im Sommer
- •Linderung von Kopfschmerzen
Aufbewahrung
Frisch: Stängel in Wasser, locker abgedeckt, gekühlt — bis zu einer Woche. Getrocknet: Luftdichter Behälter, kühl und dunkel — bis zu einem Jahr.
Tipps
- •Frische Minze nicht zu lange kochen — verliert ihre Frische
- •Getrocknete Minze braucht Fett, um ihr Aroma freizusetzen
- •Selbst anbauen — extrem einfach