Über Rosenblätter
Getrocknete Rosenblätter (Rosa damascena) sind seit Jahrhunderten fester Bestandteil der persischen Küche. Iran, insbesondere die Stadt Kashan, ist bekannt für seinen Rosenanbau und die Rosenwaserproduktion.
Sorten
Damaszener Rose (گل محمدی)
Die klassische persische Sorte, intensiv duftend und ideal für den kulinarischen Einsatz.
Rote Rosenblätter
Häufiger erhältlich, etwas weniger duftend, aber immer noch zum Kochen geeignet.
Kulinarische Verwendung
In Advieh
Gemahlene Blätter sind eine wichtige Komponente der Reis-Advieh-Mischung und verleihen Polo-Gerichten subtile Blumennoten.
Desserts
- •Sholeh Zard (Safran-Reispudding) Garnitur
- •Faloodeh-Topping
- •Persisches Eis (Bastani)
- •Gebäck und Kekse
Getränke
In heißem Wasser für Tee aufgebrüht oder zu Sharbat (süße Getränke) hinzugefügt.
Rosenblättermarmelade
Ganze Blätter in Zuckersirup eingelegt — ein beliebtes persisches Konservenprodukt, das mit Brot gegessen oder in Tee eingerührt wird.
Verwendung
- •Im Reis: 1 Esslöffel zerkleinerte Blätter pro 2 Tassen Reis
- •Als Garnitur: Ganz oder zerkleinert über Desserts streuen
- •In Gewürzmischungen: Zu Pulver mahlen
Qualitätstipps
- •Auf Blätter mit starkem Duft achten
- •Künstlich gefärbte Blätter meiden
- •Nur Lebensmittelqualität — keine Dekorationsrosen
- •Sollten geschmeidig sein, nicht spröde
Aufbewahrung
In einem luftdichten Behälter vor Licht und Feuchtigkeit geschützt aufbewahren. Für optimalen Duft am besten innerhalb von 6 Monaten verwenden.