Über Basmatireis
Basmati bedeutet auf Sanskrit „voller Duft", und dieser langkörnige Reis hält dieses Versprechen. Obwohl nicht traditionell iranisch, ist Basmatireis außerhalb des Irans aufgrund seiner Verfügbarkeit und gleichbleibenden Qualität zur bevorzugten Wahl für persisches Kochen geworden.
Merkmale
- •Korn: Extralang, schlank
- •Aroma: Unverwechselbarer nussiger, blumiger Duft
- •Textur: Locker, einzelne Körner nach dem Kochen
- •Ausdehnung: Körner verlängern sich beim Kochen bis auf das Doppelte
Basmati vs. Iranischer Reis
| Merkmal | Basmati | Iranisch |
|---|---|---|
| Länge | Sehr lang | Lang bis mittel |
| Aroma | Kräftig, nussig | Subtil, zart |
| Textur | Fester | Zarter |
| Verfügbarkeit | Weit verbreitet | Fachgeschäfte |
| Preis | Moderat | Höher |
Basmati eignet sich hervorragend für persische Gerichte, aber iranische Sorten sind traditionell.
Zubereitung für persisches Kochen
Waschen
Entscheidender Schritt — entfernt überschüssige Stärke:
- •In mehreren Wasserwechseln spülen
- •Fortfahren, bis das Wasser klar ist
- •In der Regel 5–7 Spülgänge
Einweichen
Verbessert die Textur und verkürzt die Kochzeit:
- •Mit kaltem Wasser bedecken
- •Großzügig salzen
- •2–8 Stunden einweichen (oder über Nacht)
- •Vor dem Kochen abgießen
Vorkochen
Der erste Kochschritt bei der Chelow-Methode:
- •Einen großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen
- •Den eingeweichten, abgegossenen Reis hinzufügen
- •6–8 Minuten kochen, bis er al dente ist
- •Sofort abgießen
Qualitätsmerkmal beim Kauf
- •Gereift: Nach gereiftem Basmati suchen (1–2 Jahre)
- •Körner: Sollten lang und ungebrochen sein
- •Aroma: Wenn möglich vor dem Kauf riechen
- •Herkunft: Indische und pakistanische Sorten sind qualitativ hochwertig
Aufbewahrung
In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren. Jahrelang haltbar. Gereifter Basmati verbessert sich mit der Zeit sogar.