Über Pistazien
Iran produziert einige der feinsten Pistazien der Welt, und sie nehmen einen besonderen Platz in der persischen Kultur ein. Von alltäglichen Snacks bis hin zu aufwendigen Süßspeisen erscheinen Pistazien in der gesamten persischen Küche als Zutat und Symbol der Gastfreundschaft.
Iranische Pistaziensorten
Kerman (کرمان)
- •Lange, elegante Form
- •Milder, süßer Geschmack
- •Premiumsorte
Akbari
- •Große, lange Kerne
- •Tiefgrüne Farbe
- •Gilt als feinste Qualität
Fandoghi (فندقی)
- •Runde, kleine Form
- •Intensiver Geschmack
- •Häufig zum Kochen verwendet
Kulinarische Verwendung
Süßspeisen und Gebäck
- •Baklava-Füllung und Topping
- •Gemahlen in Keksen (Nan-e Berenji)
- •Persischer Nougat (Gaz)
Speiseeis
Bastani Sonnati (traditionelles persisches Speiseeis) enthält ganze und gemahlene Pistazien.
Reisgerichte
- •Gehobelt als Garnitur für Polo
- •In Juwelenreis (Morassa Polo)
- •In Füllungen eingemischt
Ajil
Ein wichtiger Bestandteil der persischen Nussmischung, Gästen zusammen mit Tee gereicht.
Verwendungsformen beim Kochen
| Form | Persisch | Verwendung |
|---|---|---|
| Ganz | کامل | Snack, Garnitur |
| Gehobelt | خلالی | Reisgarnitur |
| Gemahlen | آسیاب شده | Gebäck, Speiseeis |
Kauftipps
- •Auf lebhaft grüne Farbe achten
- •Schalen sollten auf natürliche Weise geöffnet sein
- •Vergilbte oder geschrumpfte Kerne vermeiden
- •Iranische Pistazien sind die Suche wert
Aufbewahrung
- •In luftdichtem Behälter aufbewahren
- •Für längere Lagerung im Kühlschrank aufbewahren
- •Können bis zu einem Jahr eingefroren werden
- •Vor der Verwendung auf Raumtemperatur bringen
Kulturelle Bedeutung
Das Anbieten von Pistazien an Gäste ist in Iran ein traditionelles Zeichen der Gastfreundschaft. Die Qualität und Menge der servierten Nüsse spiegelt den Respekt gegenüber den Besuchern wider.