Über Persischen Joghurt
Mast (ماست) ist in der persischen Küche mehr als ein Milchprodukt — es ist eine kulinarische Tradition, die Tausende von Jahren zurückgeht. Persischer Joghurt ist in der Regel dick, würzig und wird bei fast jeder Mahlzeit gereicht.
Eigenschaften
- •Konsistenz: Dick, cremig
- •Geschmack: Würzig, aber ausgewogen
- •Fettgehalt: Traditionell Vollmilch
- •Textur: Löffelbar, nicht gießbar
Unverzichtbare Joghurtgerichte
Mast-o-Khiar
Der klassische Gurkenjoghurt:
- •Joghurt + gewürfelte Gurke
- •Getrocknete Minze, manchmal Dill
- •Oft mit Rosinen oder Walnüssen
- •Kalt serviert
Doogh
Beliebtes Joghurtgetränk:
- •Joghurt + Wasser + Salz
- •Getrocknete Minze
- •Manchmal mit Kohlensäure
- •Sommerliche Erfrischung
Borani
Joghurtbasierte Dips:
- •Borani Esfanaj (Spinat)
- •Borani Bademjan (Aubergine)
- •Als Vorspeisen gereicht
Rolle in Persischen Mahlzeiten
Joghurt erfüllt mehrere Aufgaben:
- •Kühlung: Gleicht würzige oder reichhaltige Gerichte aus
- •Verdauungshilfe: Traditionell als verdauungsfördernd angesehen
- •Geschmack: Fügt würzigen Kontrast hinzu
- •Eiweiß: Nährstoffkomponente
Kochen mit Joghurt
Marinaden
Joghurt macht Fleisch für Kebabs zart:
- •Saure Umgebung bricht Eiweiße auf
- •Hält das Fleisch beim Grillen saftig
- •Verleiht subtile Würze
In Schmorgerichten
Manchmal am Ende in Schmorgerichte eingerührt:
- •Verleiht Cremigkeit
- •Muss temperiert werden, um Gerinnen zu verhindern
- •Erzeugt leichte Würze
Persisch-Stijl Joghurt Zubereiten
Traditionelle Methode:
- •Milch auf 82 °C erhitzen
- •Auf 43 °C abkühlen lassen
- •Startkultur hinzufügen (2 EL Joghurt pro Liter)
- •6–12 Stunden warm halten
- •Kühlen
Griechischer vs. Persischer Joghurt
| Griechisch | Persisch |
|---|---|
| Abgetropft, sehr dick | Dick, aber weniger abgetropft |
| Höherer Eiweißgehalt | Traditionellerer Geschmack |
| Weniger würzig | Würziger |
| Guter Ersatz | Authentische Wahl |
Aufbewahrung
- •Immer kühlen
- •Innerhalb von 2 Wochen nach dem Öffnen verwenden
- •Abgedeckt aufbewahren
- •Schichtenbildung ist normal — vor Verwendung umrühren