درباره تمر هندی
تمر هندی (Tamarindus indica) از غلافهای درخت گرمسیری میآید. گوشت چسبناک و ترش-شیرین به رب برای پخت تبدیل میشود. در حالی که در سراسر ایران سنتی نیست، در غذاهای مناطق ساحلی جنوبی ضروری است.
آشپزی جنوب ایران
آشپزی بندری جنوب ایران — بهویژه اطراف بوشهر و بندرعباس — از تمر هندی به طور گسترده استفاده میکند. تأثیر خلیج فارس این ماده گرمسیری را به آشپزی محلی میآورد.
اشکال
رب تمر هندی
- •غلیظ، آماده استفاده
- •در شیشه فروخته میشود
- •راحتترین
بلوک تمر هندی
- •گوشت فشرده با هسته
- •باید خیس و صاف شود
- •طعم اصیلتر
آماده کردن بلوک تمر هندی
۱. مقدار مورد نیاز را بشکنید ۲. با آب گرم بپوشانید (نسبت ۱:۲) ۳. ۲۰-۳۰ دقیقه خیس کنید ۴. له کنید و هستهها/الیاف را صاف کنید ۵. مایع صاف شده را استفاده کنید
کاربردهای آشپزی
قلیه ماهی
خورشت ماهی شاخص جنوبی به تمر هندی برای سس ترش-شیرین متمایزش وابسته است.
غذاهای ماهی
اسیدیته تمر هندی با غذاهای دریایی زیبا جفت میشود، غنا را میبرد در حالی که عمق اضافه میکند.
مارینادها
گوشت را نرم میکند در حالی که طعم پیچیده اضافه میکند.
نکات
- •کم شروع کنید: طعم بسیار غلیظ
- •با شیرینکننده متعادل کنید: اغلب به شکر نیاز دارد
- •اول حل کنید: قبل از اضافه کردن به غذا با آب مخلوط کنید
نگهداری
رب ماهها در یخچال میماند. بلوک تمر هندی به مدت نامحدود در جای خنک و خشک نگهداری میشود. وقتی آماده شد، مایع صاف شده را تا یک هفته استفاده کنید.