1
شستن برنج
تکنیک پایهای برای رسیدن به دانههای پفکرده و جدا در پلوهای ایرانی.
مبتدی
10′
تکنیکهای آشپزی
مبانی برنج ایرانی
7 تکنیکهنر پختن برنج ایرانی — از شستن تا تهدیگ
2
خیساندن برنج
یاد بگیرید چرا خیساندن برنج برای برنج ایرانی عالی با دانههای کشیده که به هم نمیچسبند ضروری است.
مبتدی
5′3
آبکش کردن برنج
تکنیک آبکش کردن را یاد بگیرید که برنج را برای دم کشیدن و تهدیگ عالی آماده میکند.
مبتدی
10′4
دم کردن برنج
مرحله نهایی برنج ایرانی — دم کردن ملایم که دانههای پف کرده و جدا ایجاد میکند.
متوسط
45′5
درست کردن تهدیگ
هنر ساختن پوسته برنج ترد افسانهای که تاج آشپزی ایرانی است را بیاموزید.
متوسط
45′6
چیدن تهچین
یاد بگیرید چگونه تهچین را بچینید و بپزید — کیک برنج ایرانی خیرهکننده با پوسته ترد در همه طرفها.
متوسط
20′7
کته
روش برنج روزانه ایرانی — سادهتر از چلو اما هنوز با تهدیگ عالی.
مبتدی
30′مبانی ادویه ایرانی
5 تکنیکرازهای کار با ادویه ایرانی
1
دم کردن زعفران
تکنیک ضروری برای آزاد کردن کامل طعم و رنگ زعفران قبل از اضافه کردن به غذا.
مبتدی
20′2
بو دادن ادویه
یاد بگیرید چگونه روغنهای معطر ادویههای کامل را با بو دادن خشک بیدار کنید.
مبتدی
5′3
آسیاب کردن و نگهداری ادویه
هنر آسیاب کردن ادویه برای حداکثر طعم و تازه نگه داشتن آنها را یاد بگیرید.
مبتدی
10′4
درست کردن ادویه
ترکیبهای معطر ادویه ایرانی بسازید — ادویه پلو برای برنج و ادویه خورش برای خورشتها.
مبتدی
15′5
تفت دادن ادویه در روغن
یاد بگیرید چگونه ادویهها را در روغن داغ یا کره شفاف تفت دهید تا طعمهای محلول در چربی آزاد شوند.
متوسط
5′مبانی گوشت ایرانی
4 تکنیکآمادهسازی گوشت به سبک ایرانی
1
نرم کردن گوشت برای خورشت
روشهای ایرانی برای تبدیل گوشتهای سفت به گوشت خورشتی نرم را یاد بگیرید.
مبتدی
15′2
مزهدار کردن کباب
مرینیدهای کباب ایرانی را یاد بگیرید — نرم کردن با ماست، عطر زعفران و رازهای زمانبندی.
مبتدی
20′3
چرخ کردن گوشت برای کوبیده
رازهای گوشت چرخ کرده عالی برای کوبیده — نسبت چربی، بافت و سرد نگه داشتن همه چیز.
متوسط
30′4
سیخ زدن کباب
هنر سیخ زدن را یاد بگیرید — سیخ تخت در مقابل گرد، شکل دادن کوبیده و کباب زدن.
متوسط
15′پایههای خورش ایرانی
4 تکنیکساختن خورشهای غنی و لایهای
1
پیاز داغ
هنر ایرانی کاراملی کردن عمیق پیاز را یاد بگیرید — پایه طعم بیشمار غذاها.
مبتدی
30′2
تفت دادن رب گوجه
یاد بگیرید چگونه رب گوجه را تفت دهید و کاراملی کنید برای طعم عمیق در خورشتهای ایرانی.
مبتدی
10′3
سرخ کردن سبزی
تکنیک ایرانی سرخ کردن سبزیهای تازه تا ترد شوند — ضروری برای قورمه سبزی و غذاهای دیگر.
متوسط
25′4
لایهبندی خورشت
فرایند کامل لایهبندی طعمها در خورشت ایرانی — از پیاز تا دم آخر.
متوسط
20′مبانی نان ایرانی
4 تکنیکپختن نانهای سنتی ایرانی
1
درست کردن خمیر نان
پایه نانهای ایرانی را یاد بگیرید — خمیری ساده و همهکاره که اساس بربری، سنگک و بیشتر است.
مبتدی
30′2
شکل دادن نان بربری
شکل دادن، خط انداختن و لعاب زدن نان بربری را یاد بگیرید — نان تخت ضخیم محبوب ایران با خطوط مشخص.
متوسط
20′3
کار با نان لواش
نان تخت نازک و انعطافپذیر ایرانی را یاد بگیرید — نورد کردن نازک مثل کاغذ و پختن روی اجاق یا در فر.
متوسط
25′4
پختن نان سنگک
هنر باستانی پختن نان روی سنگریزههای داغ — ایجاد سنگک چروکیده و خاص.
پیشرفته
45′