مزه‌دار کردن کباب

کباب‌های ایرانی به خاطر نرمی و طعمشان معروف هستند. راز در مرینید است:

• •نرم می‌کند — ماست و پیاز بافت‌های سفت را می‌شکنند
• •طعم عمیق می‌دهد — ادویه‌ها به داخل گوشت نفوذ می‌کنند
• •محافظت می‌کند — روکش از خشک شدن روی حرارت زیاد جلوگیری می‌کند
• •رنگ می‌دهد — زعفران رنگ طلایی مشخص ایجاد می‌کند

کباب درست مرینید شده نیاز به سس ندارد.

هر مرینید کباب ایرانی دارد:

مرحله ۱: آماده کردن گوشت

برای مرغ: ران با استخوان یا سینه بدون استخوان، به تکه‌های ۵ سانتی برش دهید

برای برگ گوسفند/گاو: برخلاف رگه برش دهید، ۱ سانت ضخامت، سپس کمی بکوبید

مرحله ۲: درست کردن مرینید

1. •زعفران را در آب داغ دم کنید (اولین قدم ضروری)
2. •پیاز را رنده کنید، آبش را بگیرید — هم تفاله و هم آب را استفاده کنید
3. •ماست را صاف هم بزنید
4. •همه مواد را ترکیب کنید

مرحله ۳: ترکیب

1. •گوشت را در ظرف شیشه‌ای یا سرامیکی بگذارید (نه فلزی)
2. •مرینید را روی گوشت بریزید، ماساژ دهید
3. •محکم با سلفون بپوشانید
4. •در یخچال بگذارید

مرحله ۴: صبر کنید

مرحله ۵: قبل از پخت

1. •۳۰ دقیقه قبل از پخت از یخچال بیرون بیاورید
2. •مرینید اضافی را بتکانید (از بخار دادن جلوگیری می‌کند)
3. •روی سیخ بزنید
4. •در صورت نیاز نمک بیشتر بزنید

1. •آب پیاز را بگیرید — آب زیاد مرینید را آبکی می‌کند
2. •کمی مرینید کنار بگذارید — برای مالیدن حین پخت (قبل از اضافه کردن گوشت خام جدا کنید)
3. •یک شب جادو می‌کند — تفاوت چشمگیر است
4. •ماساژ دهید — فقط نریزید و رها نکنید
5. •سیخ فلزی — حرارت را هدایت می‌کند، از داخل هم می‌پزد