واژه‌نامه مواد غذایی

مخلوط ادویه ایرانی که بسته به منطقه و دستور خانوادگی متفاوت است. معمولاً ادویه‌های گرم مانند دارچین، هل، زیره و گلبرگ رز را ترکیب می‌کند.

ادویه پوستی گرم و شیرین که در ادویه، پلو و خورشت‌های ایرانی ضروری است. نسبت به شیرینی‌پزی غربی با ظرافت بیشتری استفاده می‌شود.

ریشه‌ای زرد طلایی با طعم خاکی و کمی تلخ. برای رنگ و گرمای ملایم در برنج، خورشت و مخلوط ادویه‌های ایرانی استفاده می‌شود.

گران‌بهاترین ادویه جهان که از گل زعفران برداشت می‌شود. برای رنگ طلایی، عطر عسلی و طعم منحصربه‌فرد آن در آشپزی ایرانی ضروری است.

ادویه‌ای ترش و قرمز تیره از توت‌های سماق خشک آسیاب شده. ترشی لیمویی بدون مایع آب مرکبات به غذا می‌دهد.

گلبرگ‌های رز خوراکی خشک شده که عطر گلی و طعم ظریف به پلو، دسر و مخلوط ادویه‌های ایرانی می‌دهد.

دانه‌های خشک شده گلپر با طعم مرکباتی و کمی تلخ. به طور سنتی روی باقالی، انار و غذاهای حبوبات پاشیده می‌شود.

لیمو خشک شده در آفتاب که طعم ترش، خاکی و کمی تخمیر شده به خورشت‌های ایرانی می‌دهد. ماده‌ای غیرقابل جایگزین در قورمه سبزی و سایر غذاهای سنتی.

آب ترش فشرده شده از غوره. ترش‌کننده سنتی ایرانی در خورشت‌ها، دلمه و نوشیدنی‌ها.

توت‌های خشک شیرین و جویدنی با طعم عسلی. به عنوان تنقلات محبوب و در آجیل و برخی پلوها استفاده می‌شود.

شیره غلیظ ترش-شیرین از آب انار غلیظ شده. ترشی پیچیده به خورشت‌ها، سالادها و مارینادهای ایرانی می‌دهد.

رب ترش و میوه‌ای از غلاف تمر هندی. در غذاهای جنوب ایران (بندری) برای طعم ترش-شیرین در ماهی و خورشت استفاده می‌شود.

توت‌های خشک ریز و قرمز جواهری با ترشی شدید. ماده اصلی زرشک‌پلو و ضروری در غذاهای جشن ایرانی.

سبزی خشک معطر با طعم تلخ-شیرین متمایز. ضروری در قورمه سبزی و بسیاری از خورشت‌های سبزی ایرانی.

فرآورده آب پنیر تخمیر شده با طعم ترش و نمکین شدید. ضروری برای کشک بادمجان و دیپ‌های سنتی ایرانی.

سبزی با طعم انیسون که در آشپزی ایرانی محبوب است. تازه با غذا خورده می‌شود و در غذاهای تخم‌مرغی، ترشی و پلوهای خاص استفاده می‌شود.

سبزی تازه و علفی که به وفور در آشپزی ایرانی استفاده می‌شود. ماده اصلی قورمه سبزی، کوکو و سبزی خوردن.

سبزی معطر با برگ‌های شبیه شبدر و طعم تلخ-افرایی متمایز. تازه در سبزی خوردن و برخی خورشت‌ها ضروری است.

سبزی روشن و مرکباتی که در غذاهای سبزی ایرانی ضروری است. به وفور در قورمه سبزی، آش و تازه با غذا استفاده می‌شود.

سبزی خنک و معطر که تازه و خشک در آشپزی ایرانی استفاده می‌شود. ضروری در کشک بادمجان، آش، دوغ و به عنوان هاضمه.

مغز همه‌کاره که به صورت کامل، خلالی و آسیاب شده در شیرینی‌ها، پلو و به عنوان تنقلات ایرانی استفاده می‌شود.

مغز سبز گرانبهای ایران که به صورت کامل، خلالی و آسیاب شده در غذاهای نمکین و شیرینی استفاده می‌شود. ضروری در مهمان‌نوازی ایرانی.

مغز غنی و کمی تلخ که در فسنجان ضروری است. همچنین در دلمه‌ها، شیرینی‌ها و آجیل استفاده می‌شود.

دانه‌های کوچک و کره‌ای که در دلمه، پلو و کوفته استفاده می‌شود. غنا و ترد ظریف به غذاهای ایرانی می‌دهد.

انواع برنج مرغوب ایران با عطر ظریف و بافت برتر. طارم، هاشمی و صدری برای پلوهای اصیل ایرانی ارزشمند هستند.

برنج بلند معطر که خارج از ایران برای غذاهای ایرانی استفاده می‌شود. هنگام پخت به طور چشمگیری بلند می‌شود و عطر مغزی متمایزی دارد.

گندم بلغور شده که در کوکو، کوفته و برخی غذاهای محلی ایرانی استفاده می‌شود. تمام‌دانه مغذی و سریع‌پز.

پنیر سفید آبنمکی که برای صبحانه ایرانی و سبزی خوردن ضروری است. از نرم و خامه‌ای تا سفت و تُرد متفاوت است.

گوشت سنتی آشپزی ایرانی که در کباب، خورشت و پلو استفاده می‌شود. به خاطر طعم غنی و لطافت هنگام پخت صحیح ارزشمند است.

شیر تخمیر شده غلیظ و ترش که در آشپزی ایرانی محوری است. در دیپ‌ها، نوشیدنی‌ها، مارینادها و کنار بیشتر غذاها سرو می‌شود.