درباره زرشک
زرشک (Berberis vulgaris) توتهای خشک ریزی است که ترشی شدیدی دارد. ایران بزرگترین تولیدکننده جهان است و زرشک جزء جداییناپذیر آشپزی ایرانی است — هیچ عروسی یا جشنی بدون زرشکپلو کامل نیست.
ویژگیها
- •اندازه: بسیار کوچک، حدود ۵-۸ میلیمتر
- •رنگ: قرمز تیره تا زرشکی وقتی خشک است
- •بافت: کمی چسبناک، جویدنی
آمادهسازی
تمیز کردن
زرشک اغلب شامل ساقههای کوچک و خردهریز است: ۱. روی بشقاب پهن کنید ۲. ساقهها را جدا کنید ۳. بهطور مختصر با آب سرد بشویید ۴. خوب آبکشی کنید و خشک کنید
پخت
هرگز خام به غذا اضافه نکنید — همیشه اول تفت دهید: ۱. کره را در تابه آب کنید ۲. زرشک تمیز شده را اضافه کنید ۳. ۲-۳ دقیقه تفت دهید تا پف کند ۴. شکر اضافه کنید تا ترشیاش متعادل شود (۱-۲ قاشق غذاخوری برای هر پیمانه) ۵. فوراً استفاده کنید
کاربردهای رایج
زرشکپلو
غذای کلاسیک — برنج زعفرانی با زرشک ترش-شیرین که معمولاً با مرغ سرو میشود.
به عنوان تزیین
پاشیده روی پلوها، اضافهکننده رنگ و طعم.
در شکمپرها
مخلوط شده در شکمپر مرغ یا سبزیجات.
نکات
- •زیاد نپزید: بهراحتی میسوزد و تلخ میشود
- •با شکر متعادل کنید: ترشیاش به شیرینی نیاز دارد
- •درست نگهداری کنید: بعد از باز کردن در یخچال نگهداری کنید
نگهداری
در ظرف دربسته در یخچال تا ۶ ماه نگهداری کنید. برای نگهداری طولانیتر میتوان فریز کرد. قبل از نگهداری رطوبت را بررسی کنید — باید خشک باشد.