درباره ادویه
ادویه در فارسی به معنای «چاشنیها» است، اما به مخلوطهای ادویه خاصی اشاره دارد که در آشپزی ایرانی استفاده میشود. برخلاف مخلوطهای استاندارد، هر خانواده و منطقه دستور خودش را دارد که از نسلهای قبل به ارث رسیده.
انواع رایج
ادویه پلویی
مخلوط سبکتر و گلیتر برای پلوها:
- •گلبرگ رز
- •هل
- •دارچین
- •زیره
ادویه خورشتی
مخلوط سنگینتر و گرمتر برای خورشتها:
- •دارچین
- •زردچوبه
- •فلفل سیاه
- •گشنیز
- •زیره
اجزای معمول
| ادویه | نقش |
|---|---|
| دارچین | شیرینی، گرما |
| هل | گلی، معطر |
| زیره | خاکی |
| گلبرگ رز | نتهای گلی |
| زردچوبه | رنگ، خاکی |
| فلفل سیاه | تندی |
| گشنیز | نتهای مرکباتی |
نحوه استفاده
- •برنج: نصف تا یک قاشق چایخوری برای هر ۲ پیمانه برنج
- •خورشتها: یک قاشق چایخوری همراه با پیاز اضافه کنید
- •گوشتها: قبل از پخت بمالید
درست کردن در خانه
ادویههای کامل را کمی تفت دهید، سپس تازه آسیاب کنید. در ظرف دربسته تا ۳ ماه نگهداری کنید. مخلوطهای آماده کار میکنند اما درخشندگی ادویه تازه را ندارند.