درباره زردچوبه
زردچوبه (Curcuma longa) ریزومی است از خانواده زنجبیل که به خاطر رنگ طلایی درخشان و طعم خاکیاش ارزشمند است. در آشپزی ایرانی نقش کمکی دارد — گرما و رنگ اضافه میکند بدون اینکه بر طعمهای دیگر غلبه کند.
ویژگیها
- •رنگ: زرد-نارنجی روشن
- •بافت: پودر نرم (وقتی آسیاب شده)
- •عطر: خاکی، کمی مشکی
کاربردهای ایرانی
در برنج
مقدار کمی رنگ طلایی به چلو و پلو میدهد. کم استفاده کنید — زیادش نتهای تلخ ایجاد میکند.
در ادویه
یکی از اجزای کلیدی مخلوط ادویه ایرانی، متعادلکننده شیرینی دارچین و هل.
برای خورشتها
به پایه پیاز بسیاری از خورشتها اضافه میشود، در روغن تفت داده میشود تا طعم توسعه یابد.
ترشیها
ضروری در بسیاری از دستورهای ترشی هم برای رنگ و هم برای خواص نگهداری.
نکات
- •کمتر بهتر است: ربع قاشق چایخوری اغلب برای ۴ پرس کافی است
- •در چربی تفت دهید: قبل از سایر مواد بهطور مختصر به روغن اضافه کنید
- •همه چیز را رنگ میکند: با دقت کار کنید تا سطح کار زرد نشود
- •تازه در مقابل خشک: آشپزی ایرانی معمولاً از پودر خشک استفاده میکند
نگهداری
در ظرف دربسته دور از نور نگهداری کنید. زردچوبه آسیاب شده ۲-۳ سال میماند اما با گذشت زمان قدرتش کم میشود.