درباره رب انار
رب انار با غلیظ کردن آهسته آب انار تا رسیدن به قوام شربتی ساخته میشود. نتیجه چاشنی با طعم بسیار غنی است که هم شیرین و هم ترش است — ضروری در آشپزی ایرانی.
ویژگیها
- •بافت: غلیظ، شربتی
- •رنگ: زرشکی تیره تا تقریباً سیاه
- •طعم: تعادل پیچیده ترش-شیرین
ارتباط با فسنجان
فسنجان، خورشت مشهور گردو و انار، به رب انار برای شخصیت منحصربهفردش وابسته است. رب انار هم رنگ و هم تعادل حیاتی بین شیرینی و ترشی را فراهم میکند.
کاربردهای آشپزی
در خورشتها
- •فسنجان (ضروری)
- •اضافه به خورشتها برای درخشندگی
مارینادها
عالی برای:
- •گوشت گوسفند و گاو
- •مرغ
- •سبزیجات کبابی
سالادها
- •چکاندن روی سالاد شیرازی
- •مخلوط در سس سالاد
- •سس سالادهای غلات
به عنوان چاشنی
- •چکاندن روی حمص
- •گلیز برای سبزیجات برشته
- •سس پایانی برای برنج
نکات خرید
دنبال اینها بگردید:
- •خالص: فقط آب انار، بدون شکر اضافه
- •غلیظ: باید روی قاشق بماند
- •متعادل: نه خیلی شیرین، نه خیلی ترش
درست کردن در خانه
۱. با ۴ پیمانه آب انار خالص شروع کنید ۲. نصف پیمانه شکر و ۲ قاشق غذاخوری آب لیمو اضافه کنید ۳. بدون درب بجوشانید تا به ۱ پیمانه برسد ۴. باید پشت قاشق را بپوشاند
نگهداری
بعد از باز کردن در یخچال نگهداری کنید. بیش از ۶ ماه میماند. اگر کریستاله شد، آرام گرم کنید تا دوباره مایع شود.