زمانهای سرنوشتساز
- •خرد کردن یکنواخت ۵ میلیمتری همه سبزیجات
- •خارج کردن آب اضافی گوجهفرنگیها
- •آب لیموترش سخاوتمندانه—باید روشن و ترش مزه بدهد
- •سرو تازه (زیاد نگه نمیدارد)
آمادهسازی خیارها
خیارها را بشویید. اگر از خیار ایرانی استفاده میکنید، نیازی به پوست کندن نیست—فقط سرها را ببرید. اگر از خیار گلخانهای استفاده میکنید، نوارهای متناوب پوست را بکنید برای ظاهر راهراه، یا پوست نکنده بگذارید. خیارها را از وسط طولی نصف کنید، سپس به چهار قسمت طولی ببرید. عرضی به مکعبهای کوچک حدود ۵ میلیمتری خرد کنید. در کاسه بزرگ بریزید.
گامِ سرنوشتساز
خرد کردن یکنواخت برای سالاد شیرازی ضروری است—توزیع یکسان طعمها در هر لقمه را تضمین میکند و بافت مشخص سالاد را ایجاد میکند. هدف مکعبهای ۵ میلیمتری است؛ خرد کردن درشتتر ماهیت سالاد را تغییر میدهد.
آمادهسازی خیارها
خیارها را بشویید. اگر از خیار ایرانی استفاده میکنید، نیازی به پوست کندن نیست—فقط سرها را ببرید. اگر از خیار گلخانهای استفاده میکنید، نوارهای متناوب پوست را بکنید برای ظاهر راهراه، یا پوست نکنده بگذارید. خیارها را از وسط طولی نصف کنید، سپس به چهار قسمت طولی ببرید. عرضی به مکعبهای کوچک حدود ۵ میلیمتری خرد کنید. در کاسه بزرگ بریزید.
گامِ سرنوشتساز
خرد کردن یکنواخت برای سالاد شیرازی ضروری است—توزیع یکسان طعمها در هر لقمه را تضمین میکند و بافت مشخص سالاد را ایجاد میکند. هدف مکعبهای ۵ میلیمتری است؛ خرد کردن درشتتر ماهیت سالاد را تغییر میدهد.
آمادهسازی گوجهفرنگیها
گوجهفرنگیها را از استوا نصف کنید. با فشار آرام بخشی از دانهها و آب اضافی را خارج کنید (این از آبکی شدن سالاد جلوگیری میکند). هر نیمه را به نوار ببرید، سپس به مکعبهایی هماندازه خیار—حدود ۵ میلیمتر—خرد کنید. به کاسه خیارها اضافه کنید.
گامِ سرنوشتساز
خارج کردن دانه و آب اضافی از آبکی شدن سالاد جلوگیری میکند. گوجهفرنگیها باید به اندازه کافی سفت باشند که بعد از خرد کردن شکل خود را حفظ کنند—گوجههای خیلی رسیده له میشوند.
کژرویهای رایج
- •استفاده از گوجه خیلی رسیده و نرم (له میشود)
- •خارج نکردن دانهها (سالاد آبکی میشود)
- •خرد کردن نایکنواخت (بافت غیریکدست)
آمادهسازی گوجهفرنگیها
گوجهفرنگیها را از استوا نصف کنید. با فشار آرام بخشی از دانهها و آب اضافی را خارج کنید (این از آبکی شدن سالاد جلوگیری میکند). هر نیمه را به نوار ببرید، سپس به مکعبهایی هماندازه خیار—حدود ۵ میلیمتر—خرد کنید. به کاسه خیارها اضافه کنید.
گامِ سرنوشتساز
خارج کردن دانه و آب اضافی از آبکی شدن سالاد جلوگیری میکند. گوجهفرنگیها باید به اندازه کافی سفت باشند که بعد از خرد کردن شکل خود را حفظ کنند—گوجههای خیلی رسیده له میشوند.
کژرویهای رایج
- •استفاده از گوجه خیلی رسیده و نرم (له میشود)
- •خارج نکردن دانهها (سالاد آبکی میشود)
- •خرد کردن نایکنواخت (بافت غیریکدست)
آمادهسازی پیاز
پیاز را پوست بکنید و از ریشه تا نوک نصف کنید. طرف بریده را پایین بگذارید و برشهای افقی، سپس عمودی بزنید، سپس عرضی ببرید تا مکعبهای کوچک هماندازه سبزیجات دیگر—حدود ۵ میلیمتر—ایجاد شود. برای طعم ملایمتر، پیاز خرد شده را ۱۰ دقیقه در آب سرد خیس کنید، سپس خوب آبکشی کنید.
کژرویهای رایج
- •تکههای پیاز خیلی بزرگ (سالاد را تحت تأثیر قرار میدهد)
- •استفاده بیش از حد پیاز (باید کمتر از خیار یا گوجهفرنگی باشد)
آمادهسازی پیاز
پیاز را پوست بکنید و از ریشه تا نوک نصف کنید. طرف بریده را پایین بگذارید و برشهای افقی، سپس عمودی بزنید، سپس عرضی ببرید تا مکعبهای کوچک هماندازه سبزیجات دیگر—حدود ۵ میلیمتر—ایجاد شود. برای طعم ملایمتر، پیاز خرد شده را ۱۰ دقیقه در آب سرد خیس کنید، سپس خوب آبکشی کنید.
کژرویهای رایج
- •تکههای پیاز خیلی بزرگ (سالاد را تحت تأثیر قرار میدهد)
- •استفاده بیش از حد پیاز (باید کمتر از خیار یا گوجهفرنگی باشد)
ترکیب سبزیجات
پیاز خرد شده را به کاسه خیار و گوجهفرنگی اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا یکنواخت پخش شود.
ترکیب سبزیجات
پیاز خرد شده را به کاسه خیار و گوجهفرنگی اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا یکنواخت پخش شود.
درست کردن سس
در کاسه کوچک، آب لیموترش، روغن زیتون، نمک، فلفل (در صورت استفاده) و نعناع خشک (در صورت استفاده) را تا ترکیب شدن هم بزنید. یا فقط اینها را مستقیماً به سالاد اضافه کنید—آشپزهای خانگی سنتی اغلب این کار را میکنند.
درست کردن سس
در کاسه کوچک، آب لیموترش، روغن زیتون، نمک، فلفل (در صورت استفاده) و نعناع خشک (در صورت استفاده) را تا ترکیب شدن هم بزنید. یا فقط اینها را مستقیماً به سالاد اضافه کنید—آشپزهای خانگی سنتی اغلب این کار را میکنند.
چاشنی زدن سالاد
سس را روی سالاد بریزید. به آرامی ولی کاملاً هم بزنید تا همه تکهها پوشیده شوند. بچشید و نمک و آب لیموترش را تنظیم کنید—سالاد باید به وضوح ترش و خوشطعم باشد.
گامِ سرنوشتساز
آب لیموترش ضروری است—باید به طور سخاوتمندانه ترش باشد. سالاد شیرازی کمسس بیمزه است. بچشید و لیموترش و نمک بیشتر اضافه کنید تا طعم زنده شود.
چاشنی زدن سالاد
سس را روی سالاد بریزید. به آرامی ولی کاملاً هم بزنید تا همه تکهها پوشیده شوند. بچشید و نمک و آب لیموترش را تنظیم کنید—سالاد باید به وضوح ترش و خوشطعم باشد.
گامِ سرنوشتساز
آب لیموترش ضروری است—باید به طور سخاوتمندانه ترش باشد. سالاد شیرازی کمسس بیمزه است. بچشید و لیموترش و نمک بیشتر اضافه کنید تا طعم زنده شود.
تزئین و سرو
به کاسه سرو منتقل کنید. با نعناع تازه (در صورت استفاده) و کمی سماق (در صورت استفاده) بپاشید. فوراً سرو کنید، یا تا ۳۰ دقیقه در یخچال نگه دارید. سالاد شیرازی تازه بهترین است ولی میتواند کمی بماند.
تزئین و سرو
به کاسه سرو منتقل کنید. با نعناع تازه (در صورت استفاده) و کمی سماق (در صورت استفاده) بپاشید. فوراً سرو کنید، یا تا ۳۰ دقیقه در یخچال نگه دارید. سالاد شیرازی تازه بهترین است ولی میتواند کمی بماند.
